الحنيني الرقاوي

مكوّناه اثنان: تمر ليّن منزوع النوى، وسمن عربي. يُعجن الاثنان في وعاء حتى يتشرّب التمر السمن ويصير الخليط قواماً واحداً. لا طبخ ولا انتظار؛ يُقدَّم مباشرة.

لماذا يختلف حنيني الرقة

الاسم معروف في مواضع أخرى من حوض الفرات، لكن المطبخ الرقاوي يبقي الوصفة على التمر والسمن وحدهما. لا طحين ولا سميد. وأهل الرقة يصفون الصحن بهذه البساطة؛ وبعضهم يضيف إليه، فيصير شيئاً آخر.

متى يُؤكل

هو صحن سحور في رمضان. سعراته عالية، يمسك اليوم ويبدأه شبعان. وخارج رمضان يظهر في الشتاء وفي أيام البرد ومجالس العشائر. وتعدّه الرقة من تراثها غير المادي، أي إنه أكثر من حلوى.

أين تجده

ليس على قائمة أي مطعم. هو صحن بيوت وكرم، ويصعب في الرقة وعلى الفرات أن تراه دون دعوة إلى مائدة. التمر والسمن في كل دكان، لكن النسبة والعجن هما ما يصنعان الصحن؛ الوصفة بسيطة واليد ليست كذلك.