مأكل
ماذا تأكل، وأين تجده، وكم يكلّف.
100 مأكل
عرانيس الذرة المسلوقة والمشوية
في مساء دمشق الصيفي تخرج الذرة مسلوقة من طنجرة على عربة، وكانت قديماً تُشوى على الفحم. مهنة مدوّنة منذ 120 عاماً، وفي حمص تُباع بكأس مع الجبنة.
متغيّر — موسمي بلا تسعيرة رسمية، اسأل على العربة · دمشق
السيرك (جبنة الثوم الكوجرية)
جبنة طازجة تُخلط في الربيع بالثوم الأخضر المفروم، وتُكبس في وعاء من الجلد وتُدفن في التراب حتى أول الشتاء. أكلة قرى الكوجر في ريف المالكية.
جبنة طازجة وثوم أخضر مفروم وملح، تُحفظ مدفونة في التراب · ليست شيئاً يُشترى — تُصنع في بيوت الكوجر وتُهدى · القامشلي
كعك العيد السلموني (أقراص العيد)
كعك العيد في سلمية أقراص بالسمن والخميرة، يعطّرها اليانسون والشمرة والمحلب وحبة البركة وتُنقش بالمنقاش، وعجينة البيت تُحمل إلى فرن الحارة.
متغيّر — اسأل الفرن عن سعر الطلبية قبل العيد · حماة
الشرحات على عجين
شرحات غنم مدقوقة ولية فوق عجين مختمر، تدخل الفرن فتتشرّب العجينة الدهن. ليست صفيحة باللحم المفروم، بل أكلة دمشقية قديمة غلت مع غلاء الغنم.
متغيّر — يتبع سعر لحم الغنم؛ اسأل قبل الطلب · دمشق
الصبّارة في دمشق
بين حزيران وتشرين الثاني تُباع الصبّارة على بسطات مضاءة ليلاً في دمشق: البائع يقشّر الثمرة الشائكة ويناولك قلبها. عادة صيفية ترتبط باسم المزة.
متغيّر — اسأل عن سعر الحبة أو الصحن عند البسطة · دمشق
الروزونة
خبز حلو بالطحينة والقرفة، يُشكَّل أقراصاً أو نجوماً وتُخبّأ في إحدى قطعه قطعة نقود. يخبزه سريان الجزيرة في 9 آذار، في منتصف الصوم الكبير.
خبز حلو بالطحينة والقرفة، في إحدى قطعه قطعة نقود مخبّأة · ليست شيئاً يُشترى — تُخبز في البيت · القامشلي
المتبلة
قمح مسلوق يُخلط بلبن البيت ويُؤكل بارداً. زوّادة الصيف في قرى طرطوس وبانياس أيام البيدر وقلع الثوم، وما يفرّقها عن الميّر الكردي.
قمح مسلوق في لبن البيت البارد؛ وفي بعض البيوت مع الحمّص والثوم المدقوق والبندورة · ليست طبقاً يُشترى — مكانها مائدة البيت والحقل · طرطوس
فطيرة المحمرة (قرص المحمرة)
قرص عجين صغير يُدهن بالفليفلة الحمراء والبصل ودبس البندورة ويُخبز في الفرن أو التنور. رفيق قرص الزعتر في أفران الشام، وليس محمرة حلب بالجوز.
متغيّر — اسأل عن سعر القرص في الفرن · دمشق
المعلاق
رئة الأضحية وكبدها وقلبها وطحالها، تُشوى على الفحم أو تُطبخ في المقلاة صباح أول أيام العيد الكبير. وفي دير الزور يُشوى المعلاق طوال السنة.
رئة وكبد وطحال وقلب، مشوية بالأسياخ على الفحم أو مطبوخة في المقلاة · لا يُباع صباح العيد — يأتي من الأضحية نفسها؛ وعلى البسطات متغيّر، اسأل · دير الزور
المغربية
حبّات برغل تُفتل بالطحين وتنضج على بخار قدر الدجاج. في السويداء طبق ثابت في عيد الأضحى، مع الحمّص والدجاج البلدي والسمنة البلدية.
متغيّر — طبخة بيت؛ اسأل بائعة الحبّات المفتولة عن سعرها · السويداء
الملقسة
كرات صغيرة من البرغل الناعم والطحين تصير شوربة شتوية بالثوم والليمون أو دبس الرمان. ملقسة في مصياف والسلمية، ولقاسات على الساحل.
كرات من البرغل الناعم والطحين، مع الثوم والبقدونس والليمون أو دبس الرمان · ليست طبقاً يُشترى — مكانها مائدة البيت · حماة
المعجوقة المصيافية
لحم غنم مفروم ولية تُجدل داخل العجينة، ثم تُفرد فوقها طبقة أخرى: معجوقة مضاعفة السماكة بقطر 30 سم. فطور مصياف وزوّادة طلاب السلمية.
لحم غنم مفروم وليّة وفليفلة خضراء وحمراء؛ طبقتان وقطر 30 سم تقريباً · متغيّر — اسأل · حماة