Sıddık Lokantası

Şavurmanın Şam’daki soyağacı bu kapıdan geçiyor. Muhammed Sıddık el-Habbaz, İstanbul’da yıllarca döner ustalarının yanında çalıştıktan sonra 1906’da dönüp bu lokantayı açtı — aile bugün de “Arap dünyasının ilk şavurma lokantası” diyor ve işletme dördüncü kuşakta. Et hâlâ tavuk değil kuzu, ocak hâlâ kömür; şiş ateşin önünde ağır ağır dönüyor ve usta bıçağı tezgâhın önünde çalıyor.

Nasıl gidilir

İki şube var. Tarihi olan Merce Meydanı’nda; ikincisi Kanavat semtinde, geleneksel bir Şam evinde. Atmosfer için Kanavat’ı seç — avlulu ev, oturmalık servis için kurulmuş.

Ne yenir

Kömür ateşinde kuzu şavurma; but etinden, ince kesilmiş. Yanında ızgara kibbe iyi biliniyor. Menü kısa ve bu iyi bir işaret: yüz yıldır aynı işi yapan mutfak, her şeyi yapmaya kalkmıyor.

Ne zaman gidilir

Öğle ve akşam servis saatlerinde. Saat düzeni kaynaklarda çelişkili — bir kayıt cuma kapalı diyor — bu yüzden gitmeden sorup öğrenmek en temizi.