تمييز الجودة على الطاولة

ما يُشترى وما يُترك في صفحة التسوّق من هذا القسم، وكيف تُصنع الحرف في صفحة الحرف. وهذه الصفحة تأخذ السؤال الثالث: أي الشيئين أمامك أفضل. ونسبة الغار في الصابون وظهر البروكار واختبار الظفر على الصدف مشروحة هناك ولا تُعاد هنا. وما يلي اختبارات تُجرى عند الطاولة في ثوانٍ.

طريقة واحدة: ضع صنفين جنباً إلى جنب

النظر إلى عيّنة واحدة لا يقول شيئاً عن الجودة. الذي يُقرأ هو الفرق. ولذلك تنفع جملة واحدة عند كل طاولة: هل عندك أفضل من هذا، وهل أرى الاثنين معاً. والبائع الجيّد ينتظر السؤال ويُخرج الصنفين. ومن لا يُخرجهما يكون قد قال لك شيئاً أيضاً.

وعادتان تُتمّان العمل. الأولى طلب عيّنة مكسورة: فالفستق المكسور ووجه الصابون المقطوع وشريحة الجبن موجودة على الطاولة أصلاً ويجوز طلبها. والثانية الشراء القليل — مئة غرام في اليوم الأول وكيلو في الثاني. فإن كان أمامك ثلاثة أيام في سوق فاجعل أولها للقياس.

وثمة علامة إنذار واحدة. إن كان السعر واحداً لكل الأصناف فليس في الدكان إلا صنف واحد، وهو الأدنى.

الفستق والمكسّرات: إن خشخش فهو قديم

أول اختبار للفستق بقشره هو الصوت. خذ حفنة وهزّها. فإن تحرّك اللبّ داخل القشر فقد ضمر، أي أنه من موسم الأمس. وفي الموسم الجديد يملأ اللبّ قشره ولا يُصدر صوتاً. والاختبار الثاني الرائحة: القديم يشمّ كالدهان أو الزيت، والجديد بلا رائحة تقريباً.

واطلب حبّة مكسورة. فقشرة اللبّ الرقيقة يجب أن تكون بنفسجية واللحم أخضر فاتحاً؛ واللبّ المائل إلى الأصفر الباهت خُزّن طويلاً. والتحميص والتمليح يخفيان العمر، ولذلك الشراء نيّئاً وبقشره أأمن. والجوز مثله: اللبّ الفاتح جديد، والبنّي الداكن المتغضّن من العام الماضي.

والجملة التي تُقال قصيرة: هل هذا من موسم هذه السنة. فإن تأخّر الجواب فقد أخذت جوابك.

الزعتر والسمّاق والبهار

الزعتر ليس نبتة واحدة بل خلطة: زعتر وسمّاق وسمسم وملح. وطريقة تخفيض كلفته معروفة — تدخل فيها النخالة أو السميد أو فتات الخبز. والاختبار بالأصابع. افرك قليلاً منه بين إصبعين: الخلطة الجيّدة تصبغ الجلد بنّياً مخضرّاً وتخرج رائحة الزعتر والسمسم فوراً. وإن كانت الخلطة ناعمة كالغبار ولونها واحد ورائحتها ضعيفة فقد حُشيت. وظهور حبّات السمسم كاملة علامة جيّدة.

وفي السمّاق المشكلة صبغة. خذ قليلاً على طرف إصبع مبلّل وضعه على لسانك: السمّاق الحقيقي حامض في الحال ولونه عنّابي مطفأ. والمسحوق الأحمر الفاقع المتساوي الضعيف الحموضة قد لُوّن أو ثُقّل بالملح.

والاختبار المذكور في صفحة الفلفل الحلبي من العائلة نفسها: أدخل يدك في الرقائق، فالجيّد منها رطب ودهني. أما الجافّ الباهت كالغبار فقديم.

زيت الزيتون: أي موسم

في زيت الزيتون سؤال واحد وهو الموسم: أمن هذه السنة أم من الماضية. والقطاف في سورية في الخريف، والأسابيع التي يخرج فيها الزيت الجديد موسم قائم بذاته. والزيت الجديد مائل إلى الخضرة وعكِر، ورائحته عشب وزيتون أخضر، ويترك عند تذوّقه لسعة خفيفة في آخر الحلق. وتلك اللسعة ليست عيباً بل هي الطزاجة.

أما الزيت القديم فقد لان وسطحت رائحته ومال طعمه إلى الدهان. ولا تشترِ من قنينة شفّافة واقفة في الضوء؛ اطلب تنكة أو زجاجاً داكناً. والتذوّق عند الطاولة أمر معتاد وطلبه ليس قلّة أدب.

لوح المشمش والفاكهة المجفّفة

لوح قمر الدين يكون برتقالياً غامقاً ولدناً، ينثني ولا ينكسر ويلتصق قليلاً باليد. واللوح البرتقالي الفاقع القاسي الهشّ إما أخذ سكّراً كثيراً وإما ثُقّل بالنشاء. وامسح الغبار عنه بإصبعك: فغبار السكّر الكثيف يقول إن نسبة الفاكهة قليلة.

وفي المشمش المجفّف يعمل اللون بالمقلوب. فالمجفّف في الشمس يميل إلى البنّي، والمكبرت يبقى برتقالياً حيّاً. وكلاهما يُباع والخيار لك، لكن لا تقرأ البرتقالي الفاقع على أنه طبيعي. وفي الزبيب والتين استعمل يدك: فالثمر الرطب الملتصق المتسكّر جلس طويلاً.

السجاد يُقرأ من ظهره

كل ما في السجادة على ظهرها. اقلبها وانظر إلى الرسم: ففي النسج اليدوي يُقرأ الرسم من الخلف بوضوح وتُرى العقد واحدة واحدة. والظهر الأملس المغلق أو المكسوّ بشبك عمل آلة. وكثافة العقد تُعدّ هناك أيضاً، وكلما زادت العقد في السنتيمتر المربّع دقّ الرسم.

واختباران آخران. الهدب: في النسج اليدوي هو امتداد خيط السداة، والهدب المخيط لاحقاً يفضح الآلة. واللون: في الصباغ الطبيعي تتحرّك درجة اللون الواحد قليلاً على طول القطعة، لأن الصبغ يُحضَّر على دفعات. ولا تقرأ هذا التحرّك عيباً؛ فهو العلامة.

ويمكن التمييز بين الصوف والصناعي باليد. فالصوف بارد الملمس ولدن قليلاً ويحفظ الطيّة؛ والصناعي لامع وزلق ويعود إلى شكله بسرعة زائدة.

الكيل والميزان والسعر نفسه

اسأل عن السعر بالكيلو. فالرطل القديم ما يزال يدور في الكلام وقيمته تختلف من مكان إلى آخر، ولذلك تحويله إلى الكيلو أنظف. وراقب الميزان أيضاً: يكون ظاهراً، ويُطرح وزن الكيس، ويُقال السعر بعد الوزن لا قبله.

والمقياس الأخير هو السعر ذاته. امشِ على ثلاث طاولات في السوق نفسه واسأل عن الشيء نفسه. وحيث تتقارب اثنتان من الثلاث فذاك هو السوق. وشكّك في الرخيص جداً، فالرخص في السوق يأتي من الحشو أكثر مما يأتي من الجودة. وكيف تجري المفاصلة ففي صفحة البقشيش والمفاصلة من هذا القسم.