Mehir (Kürt yoğurtlu buğday aşı)

Mehir, Kürt mutfağının eski kaşık yemeği: dövülüp kabuğundan ayrılmış buğday ayranla pişiyor, yemek soğuyunca içine dövülmüş sarımsak giriyor. Kamışlı ve Derik sofralarında Ramazan’da ve kışın pişiyor; kentin Ermeni ailelerinde Paskalya gecesinin sofrasında da yeri var.

Buğday nasıl hazırlanıyor

Buğday hafifçe ıslatılıp dibekte dövülüyor ve kabuğundan ayrılıyor. Kürtçede kabuğu ayrılmış buğdaya “dan” deniyor. Tane haşlanıp kırılmıyor; bulgurdan farkı burada başlıyor.

Üç çeşidi var

• Mehîra Erdê: dan suyla pişiyor, suyu azalınca üstüne ayran (dew) dökülüyor.
• Mehîra Gerrandî: dan doğrudan ayranla, sürekli karıştırılarak ateşte pişiyor.
• Mehîra Pincarê: yabani otlar danla birlikte pişiyor; en bilinenleri yarpuz ve kenger.

Koyun yoğurdundan yapılan ayran makbul sayılıyor.

Kişk ve hariseden farkı

Yoğurt mehire taze ayran olarak giriyor; kişkte olduğu gibi bulgurla kurutulup ekşitilmiyor. Halep’in harisesinde kırık buğday etle dövülüp lapaya dönüyor; mehirde et yok ve tane lapa olana kadar dövülmüyor. En yakın akrabası Haseke’nin Arap ve Süryani köylerindeki hintiyye: kabuğu alınmış buğday, kurut yoğurttan yapılan ayran ve sadeyağ, tandırda gece boyu pişiyor.

Nerede yenir

Kamışlı’da ve Haseke vilayetinin kuzeydoğu ucundaki Derik’te (Malikiye) ev sofralarında. Derik yöresinin başlıca yemekleri arasında sayılıyor. Lokantada bulunduğuna dair doğrulanmış bir bilgi yok.