الحبية
قمح مقشور كامل وحمص يُنقعان ليلة، ثم يُطبخان بمرق العظم مع لحم مقلي بالسمن. شوربة الشتاء في الحسكة، وحبّها يبقى كاملاً لا كالهريسة.
- أين تأكله
- على موائد البيوت في الحسكة وحوض الفرات، ساخنة في الشتاء. وفي دير الزور في التكايا يوم عاشوراء.
- السعر
- ليست طبقاً يُشترى — مكانها مائدة البيت
- متى يؤكل
- الشتاء، في الأمسيات الباردة
الحبية شوربة شتوية كثيفة من القمح المقشور الكامل والحمص، يُطبخان معاً في مرق العظم. يبقى الحبّ كاملاً، ويدخل القدرَ لحم مقطّع مقلي بالسمن. هي طبق بيوت في الحسكة وحوض الفرات، وتحضيرها يستغرق يومين.
يومان من التحضير
يُنقع حبّ القمح، ومنه جاء الاسم، مع الحمص ليلة كاملة تقارب اليوم. وفي اليوم التالي يُسلقان مع العظم والعصب حتى يقاربا النضج. يُقطَّع لحم خالٍ من الدهن قطعاً صغيرة ويُقلى بالسمن ويُتبَّل، ثم يُسكب فوقه مرق العظم بالقمح والحمص ويُطبخ الجميع معاً. واليوم تُكمَل في معظم البيوت بطنجرة الضغط.
كانت تُطبخ بلا لحم
أيام الطبخ على نار الحطب كانت الحبية تُعمل غالباً بالعظم وحده. وكان نخاع العظم يُمصّ على المائدة. ويقول أهل الحسكة إنها “أكلة تأخذ طريقها إلى الركب”، أي تقوّيها. ويُقال إنها أطيب بقمح الأراضي البعلية.
ما الفرق بينها وبين الهريسة
في الهريسة الحلبية يُدقّ القمح المجروش مع اللحم حتى يصير عجينة. أما في الحبية فيبقى الحبّ كاملاً، ويدخلها الحمص ومرق العظم، وقوامها شوربة كثيفة لا عجينة. وفي دير الزور يُطبخ الحبّ الكامل نفسه في التكايا يوم عاشوراء.
أين تأكلها
على موائد البيوت في الحسكة وحوض الفرات، ساخنة في الشتاء. لا معلومات موثّقة عن مطاعم تقدّمها.
نصائح
- التحضير يبدأ من الليلة السابقة؛ لا تُطبخ في اليوم نفسه
- نخاع العظم يُؤكل على المائدة، فلا تترك العظم جانباً
- لا تنتظر هريسة؛ الحبّ كامل والقوام شوربة
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026