صابون الغار الحلبي وخانات الصابون

صابون صلب يُصنع من زيت الزيتون وزيت الغار. تصنعه حلب بالطريقة نفسها منذ قرون، وأُدرجت حرفته على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي في كانون الأول 2024. اقطع قالبًا ذهبي اللون من السوق نصفين فتجد داخله أخضر. وفرق اللون هذا يشرح الصنعة كلها.

كيف يُصنع

يوضع زيت الزيتون والماء والقطرونة في حوض كبير غائر في الأرض، ويغلي ثلاثة أيام على نار تُشعل تحته. ويُضاف زيت الغار في آخر الطبخة. ثم يُسكب الخليط على أرض المعمل ليبرد يومًا، فتُقطع القوالب وتُختم وتُرصّ أبراجًا مفتوحة يمرّ الهواء بينها. والباقي انتظار: من ستة أشهر إلى سنة في غرفة تحت الأرض. يصير الخارج ذهبيًا في هذه المدة ويبقى الداخل أخضر.

نسبة زيت الغار

هي وحدها التي تحدّد السعر. تتراوح النسبة بين 2 و20 بالمئة. وكلما ارتفعت لان القالب واشتدّت رائحته وغلا ثمنه. اسأل البائع عن النسبة، وإن أعطى كل قالب الجواب نفسه فجرّب بسطة أخرى.

أين تراه

خان الصابون في سوق المدينة بُني في أوائل القرن السادس عشر وأخذ اسمه من الحرفة، وكان زمنًا طويلًا من مراكز الإنتاج. وما زال الصابون يُباع بسطةً بسطة في هذا القسم من السوق، والختم المضغوط على كل قالب يدلّ على صانعه. والخان ومحيطه ضمن ورشة ترميم السوق، فالقسم المفتوح قد يتبدّل.

ما يفوت أكثر الزوّار

اطلب قالبًا مقطوعًا. الصابون الجيد التجفيف يصفرّ من الخارج ويبقى أخضر زيتونيًا من الداخل، والوجه المقطوع حديثًا يريك ذلك بنظرة واحدة.