ماذا تشرب في سورية

ما يُشرب في سورية يتبدّل بحسب الموسم والمكان: غمّاز نحاسي في الشارع صيفاً، وطنجرة سحلب عند الحلوانيّ شتاءً، وبسطة جلّاب في رمضان، وطقم متّة على الساحل. هذه الصفحة ترتّب قائمة متفرّقة: أيّ كأس ومتى وأين وبأيّ اسم تُطلب. وكل ما فيها بلا كحول؛ فهذا نطاق الموقع.

مشروبات الصيف

كأس الصيف باردة ومحلّاة. العرقسوس، أي عرق السوس المنقوع بماء بارد، يأتي من الغمّاز النحاسي في الشارع: رغوة وحلاوة أولاً ومرارة بعدها. وشراب التمر الهندي حلو حامض ومع الثلج. أما شراب التوت والليمون بالنعناع فأقرب إلى مائدة البيت؛ والكوكتيل شغل المحل — طبقات من هريس الفواكه في كأس طويلة وفوقها قشطة وفستق. وفي أيلول يدخل عصير الرمان القائمة، وفي تشرين الثاني يخرج مع الموسم. وفي جانب اللبن هناك الشنينة: لبن البيت يُخفّف بماء بارد ويُملّح ويأتي إلى المائدة بإبريق.

مشروبات الشتاء

السحلب من تشرين الثاني إلى آذار عند الحلوانيّة وعلى عربات مخارج السوق: حليب مثخّن وفوقه قرفة وفستق مدقوق. والزهورات خليط أزهار يابسة — بابونج وميرمية وبرعم ورد وزعتر — وتُنقع ولا تُغلى. والشاي على المائدة طوال الشتاء أصلاً. وشراب الخرّوب الساخن يقع في هذه الأشهر أيضاً.

كؤوس مائدة رمضان

رمضان يجيء بقائمته. الجلّاب شراب غامق من دبس التمر والزبيب يُفتح بماء مثلّج ويطفو فوقه صنوبر وزبيب. وقمر الدين هريس مشمش يُجفّف بالشمس ألواحاً ثم يُفتح بالماء ويُشرب. والعرقسوس والتمر هندي في الشارع طوال الصيف، لكن ازدحامهما الحقيقي في عصريّات رمضان. وشراب الخرّوب من كؤوس هذه المائدة كذلك.

مشروبات المناسبة

بعض الكؤوس تتبع الحدث لا الموسم. في حلب يخرج شراب اللوز على موائد العرس والخطبة والولادة والعيد؛ وفي المدينة نفسها تُقدَّم القهوة السادة في بيت العزاء. والمُرّة — قهوة البادية بلا سكّر وبالهيل — قهوة غرفة الضيوف والتعزية لا قهوة المقهى. أما القهوة البيضاء فاسم يخدع: لا قهوة فيها، بل ماء ساخن وقطرات ماء زهر، وتُقدَّم بعد الطعام.

أين تطلب ماذا

أربعة أمكنة وأربع قوائم. الشرابيّ الجوّال يمشي والغمّاز النحاسي على ظهره ويقرع الطاسات بيده؛ بين الحميدية والبزورية يحمل العرقسوس والتمر هندي ويشتغل بالنقد. وفي المقهى شاي وقهوة دمشقية مع تفلها ومُرّة؛ والسكّر يُقال عند الطلب — سادة أو وسط أو حلوة. والكوكتيلجي شغله الفواكه: أبو شاكر في الصالحية في المحل نفسه منذ 1953. ومحلات العصير تنصب معاصر الموسم. أما الباقي فشغل مائدة البيت: زهورات وشنينة وشراب لوز ومتّة.

كل مدينة بماذا تُعرف

الساحل والجبل بلاد المتّة: قرعة ومصّاصة وجلسة تمتدّ ساعات، وهي مشروب بيت لا طلب مقهى. ودمشق مدينة الشرابيّ والمقهى. وحلب تُعرف بشراب اللوز وبقهوتها. وفي الداخل والشرق الشاي على كل طاولة. الخطّ ليس حادّاً لكنه يظهر ساعة تُمدّ المائدة.

أن تعرف ماذا تطلب

نصف الشغل معرفة الاسم. الشراب للمشروبات المحلّاة والعصير للطازج منها. وإن أردت شاياً بالنعناع فقُل شاي بنعنع. والسكّر هو الأصل في كل مكان ويدخل الكأس على البسطة، فقُله عند الطلب إن كنت تشربه خفيفاً؛ فبعدها لا يُصلَح. ولائحة الأسعار غائبة عن أكثر البسطات، والسؤال عن سعر الكأس قبل صبّها أقصر طريق.