الشعيبيات

تُرصّ طبقات العجين المدهونة بالزبدة فوق بعضها، وتُقطَّع مربعات متساوية، وتُحشى بمزيج من الحليب والنشا والسكر والقشطة. يُطوى المربّع على قطره فيصير مثلثاً، ويُخبز حتى يحمرّ، ثم يُروى بقطر بارد منكَّه بماء الورد وماء الزهر. عجين ساخن وقطر بارد — ولهذا تبقى الطبقات طبقات.

حلوى أيّ منطقة

في سورية تُنسب إلى منطقة إدلب، ومدينة أريحا خاصةً تُعرف بها، وهي هناك حلوى الضيافة الأساسية في المحافظة. وفي حلب تَرِد في نصوص كُتبت في منتصف القرن التاسع عشر بوصفها من طعام الفطور، أي أن سجلّها في المنطقة يعود مئتي سنة على الأقل. وفي الأردن اسمها وربات، وفي تركيا شوبييت؛ وقد نالت شوبييت عنتاب علامة المنشأ الجغرافي في 2022.

ما بداخلها

الحشوة الأساسية قشطة أو مهلبية سميد. وهناك نسخ بالفستق والجوز واللوز والجبن الحلو. ويُنثر فوقها الفستق المدقوق غالباً. وحين تُقدَّم بالقشطة تسمّيها محلات دمشق وعمّان “وربات بقشطة”.

متى تؤكل

حلوى ضيافة، ومن الأكثر مبيعاً بعد الإفطار في رمضان. ويرافقها قهوة سادة أو شاي. وليست صحناً لشخص واحد — تُقطَّع من الصينية وتأتي عدة قطع معاً.

أين يجدها المسافر

في محلات الحلويات بإدلب وأريحا، وعلى بسطات حلب ودمشق أيضاً. اطلب قطعة مقطوعة طازجة من الصينية؛ فالصينية التي انتظرت ينزل قطرها وتبتلّ طبقتها السفلى ويذهب التطبيق الذي هو أصل الحكاية.