Ayc

Halep sofrasının meze tarafında duran soğuk bir bulgur tabağı. Adı yazıldığı gibi değil, “eyç” diye söyleniyor. İçine giren şey kısa: iri bulgur, ince doğranmış soğan, nane, zeytin, acı biber salçası, nar ekşisi, limon suyu, karabiber ve tuz. Bulgur haşlanmıyor; salçanın ve limonun suyunu çekerek yumuşuyor ve bu yüzden tanesi ayrı duruyor.

Tebbuleden farkı

İkisi de bulgurlu ve ikisi de soğuk çıkıyor, ama ağırlık ters. Tebbulede maydanoz esas, bulgur yanında duruyor. Ayc’ta bulgur esas ve yeşillik sadece nane. Rengi de ayırıyor: tebbule yeşil, ayc biber salçasından gelen koyu kiremit renginde.

Nasıl yenir

Meze sofrasında, ekmekle ya da marul yaprağıyla. Kaşık kullanılıyor ama Halep’te yaprağa sarıp elle almak daha yaygın. Yanına zeytin, turşu ve tuzlu peynir gidiyor; ana yemekten önce, sofranın açılışında çıkıyor.

Acılığı salçadan geliyor ve evden eve değişiyor. Acıya alışkın değilsen sipariş verirken sor; bazı yerler acısız yapıyor.

Nerede bulunur

Halep’te meze çıkaran lokantalarda ve kahvaltı veren yerlerde. Evlerde yaz aylarında daha sık, çünkü ocağa gerek yok. Yolculukta iyi giden bir tabak: soğuk yeniyor ve beklemeye dayanıyor.