Bakseme (kar ve pekmez)

Bakseme, Süveyda’da kar yağınca yapılan kış dondurması. Temiz kar dövülüp tanesi inceltiliyor, üstüne üzüm pekmezi dökülüp dondurma kıvamına gelene kadar karıştırılıyor. Yalnız kar günlerinde var; buzla ya da dondurucuda yapılmıyor.

Nasıl yapılıyor

Kar kaşıkla dövülüyor ya da çırpılıyor ve geniş bir kaba alınıyor. Pekmez üstüne dökülüyor, karışım dondurma kıvamını bulana kadar karıştırılıyor. Sonra küçük kâselere paylaştırılıyor ya da herkes ortak kaptan yiyor. Bazı aileler karışıma süt ve şeker de katıyor.

Neden üçüncü kar

İlk karla kimse yapmıyor. Süveyda’da söylenen bir söz sırayı koyuyor: ilk kar zehir, ikincisi kan, üçüncüsünü ye ve dert etme. eSyria’nın 2008 tarihli yazısı aynı kuralı Hermon Dağı eteğindeki köylerde de aktarıyor.

Pekmez nereden geliyor

Hammadde Süveyda’nın kendi üzüm pekmezi, dibs el-inab. Cebel el-Arab bağlarından sonbahar hasadının ardından yapılan pekmez kilerde kışı bekliyor ve kar geldiğinde bakseme için açılıyor.

Nerede yenir

Evde, soba başında. Kar günü kapıya gelen komşuya ve akrabaya ikram ediliyor; satılan bir tatlı değil. Şubat 2021’de Dahr el-Cebel’de kar bir metreyi bulunca Süveyda evlerinde yapılışı haber oldu.