Balila (sıcak nohut kâsesi)

Haşlanmış bütün nohut, haşlama suyuyla birlikte kâseye alınıyor. Üstüne limon, ezilmiş sarımsak, kimyon, tuz ve zeytinyağı geliyor. Sıcak yeniyor ve dibinde kalan su ayrı içiliyor; Şam’da kış sabahının sokak tabağı bu.

Kâsede ne var

Tarif kısa. Nohut, suyu, limon, sarımsak, kimyon, tuz, zeytinyağı. Kimyon burada isteğe bağlı bir baharat değil, tabağı tanımlayan şey; kimyonsuz kâse başka bir şey oluyor. Bazı arabalarda yanına acı biber salçası konuyor, isteyene de fazladan limon.

Mesbaha ile karıştırma

İkisi de nohut ama aynı şey değil. Mesbaha tahinli, kalın ve bir meze tabağı; kaşıkla ekmeğe alınıyor. Balila tahinsiz, haşlama suyuyla sulu ve kâseden içilebiliyor. Mısır’da aynı adı taşıyan tabak ise buğdaydan yapılıyor ve sütlü bir tatlı — Arapça kaynaklar bu ayrımı açıkça yapıyor.

Nerede ve ne zaman bulunur

Fûl arabasının ikinci kazanı balila. Yani sitede kaydı olan fûl medammes ile aynı arabayı paylaşıyor ve müşteri çoğu zaman ikisini karıştırıp alıyor: yarım kepçe fûl, yarım kepçe nohut, üstüne aynı limon ve kimyon.

Arabalar kasım ile mart arasında çıkıyor. Yazın aynı köşede ya kimse olmuyor ya da başka bir şey satılıyor. Sabah erken saat en iyi zaman; kazan öğleye doğru diple kalıyor.