Barazek
Bir yüzü susam, öbür yüzü fıstık: ince ve gevrek, çayın yanına yapılmış Şam kurabiyesi. Kiloyla satılıyor ve şehirden götürülen hediye çoğunlukla bu oluyor.
- Nerede yenir
- Tatlıcılarda ve kurabiyecilerde, kiloyla. Evde çay ve kahvenin yanında; bayramda misafir tabağının değişmezi.
- Fiyat
- Değişken — kilo fiyatını tezgâhta sor
- Ne zaman yenir
- Her saat; bayram öncesi tezgâhlar en dolu hâlinde
Un, tereyağı, şeker, süt ve maya. Hamur ceviz büyüklüğünde koparılıp inceltiliyor, bir yüzü susama bastırılıyor, öbür yüzüne dövülmüş Halep fıstığı yapıştırılıyor ve fırına öyle giriyor. İnce olduğu için hızlı pişiyor, çıkınca cam gibi gevrek; birkaç saniye fazla fırın rengini koyulaştırıp acılaştırıyor.
İki yüzü var
Barazek elde çevrilerek yenen bir kurabiye. Susamlı yüzü kavrulmuş ve kuru, fıstıklı yüzü yağlı ve yumuşak; ikisini aynı ısırıkta almak için hangi yüzden başlayacağını seçmek gerekiyor. Fıstığı bol olan daha pahalı ve tezgâhta ayrı duruyor.
Nereden geliyor
Kaynaklar barazeği Osmanlı dönemi Şam’ına, özellikle Meydan mahallesine bağlıyor. Meydan bugün de şehrin tatlı ve kurabiye semti; bayram öncesi tezgâhlar sokağa taşıyor. Bugün Şam dışında da her tatlıcıda var, ama Meydan’ın adı hâlâ ölçü sayılıyor.
Nasıl alınır ve saklanır
Kiloyla satılıyor, tartıda karışık ya da tek tip alınabiliyor. Nem düşmanı: açıkta bırakılan barazek bir günde yumuşuyor, teneke ya da kapalı kutu şart. Yol için alınacaksa fıstığı az olanı seçmek daha güvenli, çünkü fıstık sıcakta çabuk kokuyor.
İpuçları
- Kapalı kutuda sakla; açıkta bir günde yumuşuyor
- Fıstıklı yüzü olan daha pahalı, tezgâhta ayrı duruyor
- Kiloyla alınıyor, tadına bakmak için birkaç tane isteyebilirsin
- Uzun yola alacaksan fıstığı az olanı seç, fıstık sıcakta çabuk kokuyor
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Ağustos 2026
- Son güncelleme
- 28 Ağustos 2026