Batarş

Hama’nın adıyla anılan meze. Patlıcan ateşte közleniyor, kabuğu soyulup yoğurt, tahin, sarımsak ve limonla eziliyor; tabakta yayıldıktan sonra üstüne domatesle pişirilmiş kıyma dökülüyor ve dövülmüş ceviz ya da çam fıstığıyla maydanoz atılıyor. Alt kat serin ve ekşi, üst kat sıcak ve yağlı — tabağın bütün fikri bu iki katmanın aynı lokmada buluşması.

Mütebbelden farkı

Aynı patlıcandan çıkıyorlar ama mütebbel etsiz ve tek katman. Batarş’ta yoğurt var ve üstünde et var; bu yüzden meze tabağı olarak da tek başına ana yemek olarak da çıkıyor. Orta Suriye dışında adını duymayan çok.

Nerede yenir

Hama ve çevresinde meze sofrasının içinde. Ev mutfağında daha yaygın; lokantalarda mezze bölümünde soruluyor, her yerde bulunmuyor.

Nasıl yenir

Ekmekle, kaşıkla değil. Yanında yeşil biber ısırmak Hama’da alışılmış olan; keskinlik yoğurdun serinliğini dengeliyor. Sıcak geldiğinde yenmeli — kıyma soğuyunca yağı donuyor.