Beyaz Kahve (Kahve Beyda)

Fincan sıcak geliyor, içindeki sıvı berrak ve kokusu çiçek. Beyaz kahvenin içinde ne kahve çekirdeği var ne kafein: kaynar suya birkaç damla zehr suyu, isteyene yarım kaşık bal. Adı burada bir tarif değil, bir yer belirtiyor — ikram sırasında kahvenin oturduğu yere oturuyor.

Neyden yapılıyor

Malzeme iki tane: kaynar su ve turunç çiçeği suyu. Fincana birkaç damla damlatılıyor; kimi ev bir kaşık koyuyor ve fincan daha keskin çıkıyor. Tatlandırılacaksa şeker değil bal kullanılıyor, o da yarım kaşık. Renksiz kalıyor, adındaki beyaz da buradan geliyor.

Ne zaman ikram ediliyor

Akşam yemeğinden sonra, mideyi rahatlatmak için. Bir de kahve içmeyen ya da geç saatte kafein almayan misafire — Suriye’de konuk odasında birinin fincansız kalması hoş karşılanmıyor ve boşluğu bu dolduruyor. İkram sırasında kahvenin yerini alan tek içecek bu.

Arap kahvesinin karşıtı

İki fincanı yan yana koymak farkı anlatıyor. Arap kahvesi kakuleli, acı, koyu ve uyandırıyor; beyaz kahve renksiz, çiçek kokulu, tatlıya çalan ve yatıştırıyor. Aynı tepside dolaşıyorlar ve genelde arka arkaya geliyorlar: önce kahve, sonra beyaz kahve.

Evde nasıl yapılır

Su kaynatılıyor, fincana dökülüyor, üstüne birkaç damla zehr suyu ekleniyor. Bal isteğe bağlı ve sıcak suya konuyor. Tek gerçek malzeme zehr suyu olduğu için işin tamamı o şişenin kalitesine bakıyor; aktardan alınıyor ve mutfakta bir yıl duruyor.

Nerede içilir

Bu bir dükkân içeceği değil, ev içeceği. Lokanta menüsünde nadiren yazıyor; asıl yeri konuk odası ve akşam sofrasının sonu. Şişesini almak istersen zehr suyu kaydına bak — orada nasıl yapıldığı, burada nasıl içildiği anlatılıyor.