Burgul bi Dfîn

Küçük soğanlar ya da doğranmış soğan sadeyağda koyulaşana kadar kavruluyor. Üstüne haşlanmış nohut, sonra iri bulgur geliyor. Suyu et ya da tavuk suyu; baharatı tarçın, yenibahar, bazen çörek otu ve kimyon. Kısık ateşte demleniyor ve tanenin birbirine yapışmaması, pilavın doğru piştiğinin işareti. Etli yapılırsa kuzu parçaları ya da tavuk en üste diziliyor.

Adı ne diyor

Dfîn gömülü demek. Bulgurun altında kalan nohut kastediliyor: tabak dağıtıldığında nohut görünmüyor, kaşık indikçe çıkıyor. Suriye’nin en ucuz doyurucu tenceresinden biri ve etsiz hâli de tam bir yemek olarak kabul ediliyor.

Mücedderadan farkı

Mücedderada mercimek var; burada nohut. Mücedderanın üstüne bol kızarmış soğan halkası konuyor, tadı soğan ve zeytinyağına dayanıyor. Burgul bi dfîn ise sadeyağla ve tarçın-yenibahar ikilisiyle kuruluyor, tadı daha sıcak ve baharatlı. İkisi de bulgurla yapılabiliyor, bu yüzden karıştırılıyor.

Nerede yenir

Ev tenceresi. Lokantada arıyorsan öğlen ev yemeği çıkaran, tencereleri camekânda duran yerlere bakmak gerekiyor. Yanına sade yoğurt ya da lebne, turşu, taze soğan ve yeşil biber geliyor. Kış öğle yemeği olarak en yerinde; yazın da yapılıyor ama daha az.