Cez maz

Suriye sahilinde en çok pişen ev tabaklarından biri ve tarifi bir cümleye sığıyor: domates doğranıp yağda ya da sadeyağda pişiriliyor, suyunu salıp koyulaşınca üstüne yumurta kırılıyor, tuz ve karabiber giriyor. Sarımsak isteğe bağlı ve çoğu evde giriyor. Tavada karıştırılıyor ya da yumurtalar bütün bırakılıyor; ikisi de doğru sayılıyor.

Adı nereden geliyor

Ad Arapça değil. Kökeni Türkçe ve İskenderun sancağına bağlanıyor; sahilde Arapçalaşarak bu biçime dönmüş ve oradan ülkenin geneline yayılmış. Ürdün ile Filistin’de aynı tabağa yumurtalı domates kızartması anlamında kalayet bandora deniyor. Yani tabak bir, adı üç.

Ne zaman ve neyle yenir

Yan tabak olarak da ana yemek olarak da çıkıyor. Sahilde kahvaltının standart yumurtası bu; yanına ekmek, zeytin ve çiğ soğan gidiyor. Akşam hafif bir öğün isteyen ev de aynı tavayı kuruyor, çünkü hazırlığı birkaç dakika sürüyor.

Ekmek burada çatal yerine geçiyor: tava ortaya konuyor ve herkes kendi lokmasıyla batırıyor. Domates mevsimi olan yaz sonunda tadı belirgin biçimde değişiyor.

Nerede bulunur

Lazkiye ve Tartus’ta kahvaltı veren lokantalarda ve ev pansiyonlarında. Menüde yazmıyorsa sormak yeterli; malzemesi her mutfakta duruyor. Bölümün kahvaltı sayfası sahilin sabahını topluca anlatıyor.