Cezeriye (Lazkiye havuç tatlısı)

Cezeriye, havucun ya da bal kabağının şekerle uzun süre pişirilip tepside soğutulmasıyla yapılan bir Lazkiye tatlısı. Dilimleri tarçın kokuyor, üstü ceviz, badem, kaju ya da Antep fıstığıyla süsleniyor. Şehrin tatlıcı vitrinlerinde yıl boyu duruyor, Ramazan’da en çok aranan tatlı oluyor ve evlerde de yapılıyor.

Nasıl yapılıyor

Havuç yaklaşık bir saat haşlanıyor. Sonra çuval bezine konuyor ve ağır bir taşın altında preslenerek suyu alınıyor. Posası şekerle kısık ateşte uzun süre pişiyor, içine tarçın katılıyor. Koyulaşan karışım tepsiye dökülüp soğutuluyor, dilimleniyor ve üstüne kuruyemiş konuyor. Kimi yapan hindistancevizi de serpiyor.

Havuçlu ve kabaklı

Aynı tatlının iki sürümü var: biri havuçla, öteki ‘kar’ denen bal kabağıyla yapılıyor. SANA 2019’da Lazkiye’nin konuk ikramlarını anlatırken cezeriyeyi şehrin bal kabağı reçeliyle yan yana andı.

Türkiye’deki cezeryeden farkı

Türkiye’de de aynı adla bir havuç tatlısı var; coğrafi işaretli Mersin cezeryesi hindistancevizine bulanmış hâliyle tanınıyor. Lazkiye cezeriyesini ondan üç şey ayırıyor: havucun preslenip suyunun alınması, tarçın ve bal kabaklı sürüm. Tatlı iki kıyıda iki ayrı usulle yaşıyor.

Yola çıkandan istenen tatlı

Lazkiye’ye giden birinden başka şehirlerdeki yakınlarının getirmesini istediği şey çoğunlukla cezeriye. Athr Press onu şehrin en bilinen halk tatlısı olarak anıyor; tatlıcılarda satılıyor, yaşlı kadınlar da hâlâ evde yapıyor.

Nerede bulunur

Lazkiye’deki tatlıcıların vitrininde, yıl boyu. Ramazan’da iftardan sonra evlerde de yapılıyor ve konuğa ikram ediliyor.