Çörek (Halep Ermeni çöreği)

Örgülü, sütlü ve yumurtalı tatlı bir ekmek. Üstü yumurta sürülüp susamlanıyor ve kokusunu mahlep veriyor; bazı fırınlar hamura sakız da katıyor. Halep’te yıl boyu tezgâhta duruyor ama asıl yeri Paskalya sofrası.

Bu koku ne

Mahlep. Bir kiraz türünün çekirdeğinden çıkarılan baharat, badem ile kiraz arasında bir koku veriyor ve çöreği öteki tatlı ekmeklerden ayıran şey bu. Sakız katan fırınlarda koku daha reçineli oluyor. Örgü üç ya da altı şeritten kuruluyor, pişmeden önce üstüne yumurta sürülüp susam serpiliyor.

Halep’e nasıl geldi

1915 sonrasında şehre yerleşen Ermeni cemaatinin fırınlarıyla. Halep Ermenileri fırıncılıkla tanındı ve çörek onların tezgâhından şehrin geneline yayıldı; bugün Ermeni olmayan fırınlarda da satılıyor. Adı yolculuğu anlatıyor: Ermenicede çorek ve katnahunts, Rumcada tsoureki, Türkçede paskalya çöreği. Halep’te üçü de duyuluyor.

Maaruktan farkı ne

İkisi de tatlı ekmek ve sık karıştırılıyor. Maaruk Ramazan ekmeği: içi hurma ezmeli, ağır ve doyurucu. Çörek örgülü, içsiz ve hafif; dilimlenip çayla yeniyor. Biri iftar sofrasının ekmeği, öteki Paskalya sofrasının — aynı şehirde, çoğu zaman aynı çarşıda.

Nerede alınır

Cdeyde, Azizîye ve Süleymaniye’deki fırınlar yıl boyu çıkarıyor. Paskalya haftasında miktar artıyor ve tezgâh öğleden sonra boşalıyor. Sıcak alınması gerekmiyor: iki gün yumuşak kalıyor, ikinci gün dilimlenip tavada kızartılıyor.