Ebu Abdo Fulcusu

Halep’in en eski dükkânlarından biri ve tek bir işi var: ful. Abdurrezzak el-Mısrî, dükkânı 1885’te Cdeyde’de, Sahat el-Hatab’ın yanında açtı; lakabı Ebu Abdo, dükkânın adı da o. Menü bugün de tek hatlı — ful, humus, tahin.

Ne yenir

Ful bakır çarlarda gece boyu kısık ateşte bırakılıyor ve sabahtan itibaren servis ediliyor; nohut o yüzden dağılmadan yumuşuyor. Tabak tahin ve zeytinyağıyla dolduruluyor, üstüne ince bir kırmızı biber salçası sıçrası konuyor. Şam usulü ve Halep usulü ful ayrı ayrı yapılıyor; hangisini istediğini söylemek gerekiyor.

Nasıl gidilir

Dükkân Cdeyde’de, Sahat el-Hatab’ın yanı başında. Sitede koordinat yok ve bu bilinçli: elimizdeki iki bağımsız kaynak birbirinden yaklaşık 430 metre ayrı düşüyor, çünkü dükkân 2012 sonunda komşu sokağa taşındı. Yanlış pin, pinsiz bir sayfadan kötü olduğu için harita basılmıyor; Cdeyde’de sorarak bulunuyor.

Dükkânın hikâyesi

Kurucu Mısırlıydı ve fulü Halep’e getiren adres uzun süre bu tezgâh oldu. Arapça kaynaklar dükkânın ünlü konukları arasında Seyyid Derviş, Ümmü Gülsüm ve Sabah Fahri’yi sayıyor. Bina 2013 çatışmalarında ağır hasar gördü; Cdeyde’nin bu köşesi o yıllarda cephe hattının içinde kaldı.

Gitmeden önce

Burası bir sabah dükkânı: erken açıyor ve öğlen sonrası anlamı kalmıyor. Açık olduğunu gitmeden teyit etmek gerekiyor — hasar ve taşınmadan sonra elimizdeki izler yeni değil, ve yeme içmede en hızlı eskiyen bilgi saat. Fiyatı tezgâhta sorulur.