Ebu Şelhub
Kabak, kalın bulgur, sarımsak ve kişnişten kurulu eski bir Şam tenceresi. Etli de pişiyor ama aslı etsiz; tabağın üç ayrı adı ve üç ayrı hikâyesi var.
- Nerede yenir
- Şam'da ev sofralarında; mahalle lokantalarının günlük tencerelerinde arada bir. Menüde sabit değil.
- Fiyat
- Değişken — günün tenceresi olarak çıkıyor, fiyatını sorarak öğren
- Ne zaman yenir
- Kabağın bol olduğu aylarda öğle yemeği
Şam mutfağının eskilerinden. Kalın bulgur suda şişiyor, kuşbaşı doğranmış kabak soğanla sadeyağda ya da zeytinyağında kavruluyor, ikisi tencerede buluşuyor. Sarımsak ve kişniş tabağın kokusunu veriyor. İsteyen kıyma ya da doğranmış et de katıyor; katmayan bir şey kaybetmiyor.
Tabağın üç adı
Adın hikâyesi tabağın kendisinden daha çok anlatılıyor. Rivayete göre yemek Türkiye ve Suriye Yahudilerinin mutfağından geliyor ve müslim harbân adıyla biliniyordu. Müslümanlar tanıyınca yehudî müsafir demeye başladı. Üçüncü ad, bugün en çok kullanılanı, ebu şelhub. Kimi tarifte kabağın yanına patlıcan ve çam fıstığı da giriyor.
Nasıl bir tabak
Bulgur pilavı gibi görünüyor ama kabak tabağı sulandırıyor ve hafifletiyor. Sıcak yeniyor, ertesi gün ısıtılınca da bozulmuyor. Yanına yoğurt gidiyor; kışın değil, kabağın ucuz olduğu aylarda daha çok pişiyor.
Nerede yenir
Ev tabağı. Şam’da mahalle lokantalarının günlük tencerelerinde bazen çıkıyor, ama menüde sabit değil — tencerede ne varsa yazan yerlerde sorulur. Etsizi vejetaryen bir öğle için doğru seçim.
İpuçları
- Etsiz hâli asıl tarif; vejetaryensen çekinme
- Yanına yoğurt iste, tabak sadeyağla ağırlaşabiliyor
- Lokantada menüde arama, günün tenceresini sor
- Üç adı var; ebu şelhub bilinmezse yehudî müsafir de deniyor
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Eylül 2026
- Son güncelleme
- 15 Eylül 2026