Erk Sûs

Kurutulmuş meyan kökü dövülüyor, bezde soğuk suyla demleniyor ve süzülüyor. Çıkan sıvı neredeyse siyah. Bardağa yüksekten döküldüğü için üstünde parmak kalınlığında köpük oluyor. Tadı ilk yudumda tatlı, sonra boğazın arkasında keskin bir acılığa dönüyor — sevmek için bir bardak yetmiyor, ikincisinde oturuyor.

Satıcıyı nasıl tanırsın

Sesinden. Sırtına ya da göğsüne kayışla bağlanmış pirinç güğüm, belinde bardak askısı, elinde iki bakır kâse var; onları birbirine vurarak yürüyor ve o tıkırtı çağrının kendisi. Doldururken kolunu yukarı kaldırıyor, sıvı uzun bir hat çizerek bardağa iniyor. Gösteri değil, köpüğü çıkarmanın yolu bu.

Ne zaman ve nerede

Ramazan’da iftara doğru ve yaz sıcağında en yoğun. Şam’da Bâb Srîce ve Hamidiye çevresinde, Halep’te çarşı girişlerinde. Sabit dükkânlar da soğutmalı fıçıdan satıyor; aynı dükkânda demirhindi şerbeti de bulunuyor ve ikisi genelde yan yana duruyor.

Bilinmesi gereken

Meyan kökü yüksek tansiyonu yükseltebiliyor ve düzenli içildiğinde bunu yapabildiği biliniyor. Bir bardak gezerken içilen bir şey; kür değil. Tansiyon ilacı kullanan biriysen doktoruna sormadan alışkanlık hâline getirme. Tadı sevmezsen aynı satıcıda demirhindi var, o daha yumuşak.