Fettuş

Adı fetteh ile aynı kökten geliyor: fetta, ekmeği elle kırmak demek. Bayat ya da taze pide zeytinyağında kızartılıyor, doğranmış sebzenin üstüne son anda dökülüyor ve tabak hemen masaya gidiyor. Bekleyen fettuş yumuşuyor. Ekmek çıtırken yenmesi gereken bir salata bu.

İçinde ne var

Domates, salatalık, marul, yeşil soğan, nane ve maydanoz doğranıyor; üstüne limon, zeytinyağı ve sumak. Ekşiliği veren sumak, tabağı kırmızıya çalan renk de ondan. Şam sürümünü ayıran ot semizotu; bulunmadığı mevsimde yerine roka giriyor. Bazı evlerde nar ekşisi de ekleniyor, bazılarında hiç.

Ne zaman yenir

Yaz tabağı. Ramazanda mevsim ne olursa olsun iftar sofrasında duruyor, çünkü oruçtan sonra ilk istenen şey ekşi ve serin bir şey. Meze turunun içinde de çıkıyor; kebapla birlikte ısmarlanması yaygın.

Nasıl ısmarlanır

Ekmeğin son anda konmasını istiyorsan söyleyebilirsin; bazı yerler tabağı önceden hazırlayıp bekletiyor. Etsiz bir tabak, ama kızartma yağı bazen sadeyağ oluyor, sorup öğrenmekte yarar var. Bir tabak iki üç kişilik mezenin yanında yetiyor.