Habbiye (nohutlu buğday aşı)

Habbiye, kabuğu alınmış bütün buğday ile nohudun kemik suyunda birlikte piştiği koyu bir kış çorbası. Taneler bütün kalıyor, tencereye sadeyağda kavrulmuş et lokmaları giriyor. Haseke’nin ve Fırat havzasının ev tabağı; hazırlığı iki güne yayılıyor.

İki günlük hazırlık

Buğday taneleri, adı da onlardan geliyor, nohutla birlikte bir gece, bir güne yakın ıslatılıyor. Ertesi gün kemik ve sinirle neredeyse pişene dek haşlanıyor. Yağsız et küçük lokmalar hâlinde sadeyağda kavrulup baharatlanıyor; buğdaylı, nohutlu kemik suyu üstüne dökülüyor ve ikisi birlikte pişiyor. Bugün çoğu evde düdüklü tencerede bitiriliyor.

Eskiden etsizdi

Odun ateşinde piştiği yıllarda habbiye çoğu zaman etsiz, yalnız kemikle yapılıyordu. Kemik iliği sofrada çekilip yeniyordu. Haseke’de tabak için “yolunu dizlere tutar” deniyor, yani dizi güçlendirir. Susuz, kıraç tarlada yetişmiş buğdayla daha iyi olduğu da söyleniyor.

Hariseden farkı

Halep’in harisesinde kırık buğday etle dövülerek lapaya dönüyor. Habbiyede tane bütün kalıyor, içine nohut ve kemik suyu giriyor, kıvamı lapa değil koyu çorba. Deyrizor’da aynı bütün tane aşure günü tekkelerde de pişiyor.

Nerede yenir

Haseke’de ve Fırat havzasında ev sofralarında, kışın sıcak. Lokantada bulunduğuna dair doğrulanmış bir bilgi yok.