Halavet el-Mahya

Hama’nın kendine ait bir tatlısı var ve yılın on bir ayı ortada yok. Halavet el-Mahya yalnızca Şaban ayında, Şaban’ın on beşine denk gelen gece için yapılıyor; şehirde ve köylerinde aileler birbirine gönderiyor. Yani bu tatlıyı tesadüfen bulmuyorsun, takvime bakıp gidiyorsun.

Neyden yapılıyor

Geleneksel hâli irmik ve şekerden; içine sadeyağ ve gül suyu giriyor, gıda boyasıyla renklendiriliyor ve baklava dilimi biçiminde kesiliyor. İki rengi var, kırmızı ve sarı, ve tepside ikisi yan yana çıkıyor. Doku irmikten geliyor: hamur değil, tanesi ağızda dağılan bir kıvam.

Yeni çeşitleri

Son yıllarda tezgâha başka türleri de girdi — gariybe, mahşiye ve başmina adıyla anılanlar. Aralarındaki esas fark malzemede: bu yeni türlerde irmiğin yerini un alıyor. Geleneksel olanı arıyorsan tezgâhta “irmikli mi” diye sormak yeterli.

Nerede bulunur

Hama ve çevresi. Şaban ayında şehrin tatlıcıları vitrine çıkarıyor, evlerde de yapılıyor ve komşuya, akrabaya gönderiliyor. Ayın dışında aramak boşuna; Suriye’nin öteki şehirlerinde de yaygın değil, bu tatlı bir şehre bağlı.