Kaak

Halka biçiminde, dışı susamla kaplı, mayalı bir ekmek. Levant’ta kabartıcı olarak mayalandırılmış nohut kullanılıyor — ekşi mayanın nohutla kurulan hâli. Seyyar satıcının elinde ya da tezgâhında, üst üste dizili duruyor; bir tanesi bir kişilik atıştırma, iki tanesi kahvaltı.

Ne kadar eski

Kaak 10. yüzyılda İbn Seyyar el-Verrak’ın Kitab el-Tabih’inde geçiyor. Daha yakını ve daha yerlisi 13. yüzyıl Suriye yemek kitabı Kitab el-Vusla ila’l-Habib: üç ayrı kaak tarifi veriyor, arasında hurma dolgulu halka biçiminde bir çeşidi de var. Yani sokakta gördüğün şey burada en az sekiz yüzyıldır aynı adla satılıyor.

Nasıl yenir

Kâğıt külahta biraz zahter veriliyor; ekmek koparılıp o karışıma banılıyor. Bu en yaygın hâli. Peynirle, haşlanmış yumurtayla ya da sade da yeniyor. Sabah ve ikindi tezgâhın en kalabalık olduğu iki saat.

Ramazan kaakı ayrı bir şey

Bu halka ekmek gündelik; Ramazan’ın kendi ekmeği Şam’da maaruk. Bayramda ise irmikli, tatlı bir kaak yapılıyor — aynı ad, bambaşka hamur: ufalanan, tereyağlı, çoğu zaman hurma ya da ceviz dolgulu, tepsiyle ikram edilen bir kurabiye. Fırından susamlı halkayı isterken “kaak” demek yetiyor; tatlısını arıyorsan tatlıcıya gitmen gerekiyor.

Nerede bulunur

Sabit adresi yok. Çarşı girişleri, cami çıkışları, otobüs durakları ve okul saatleri — satıcı kalabalığın olduğu yerde. Nakit taşı; bu tezgâhlar kart okutmuyor.