Karimuta
Bulgur, soğan, domates ve maydanoz pişip limon, nane ve sumakla karışıyor; asma yaprağına kaşıkla konup elle yeniyor. Hama’daki Selemiye’nin etsiz köy tabağı.
- Nerede yenir
- Selemiye ve Hama kırsalında ev sofralarında. Lokanta menüsünde neredeyse hiç yok.
- Fiyat
- Satılık bir tabak değil — ev sofrasında çıkıyor
- Ne zaman yenir
- Asma yaprağının taze olduğu aylar
İç Suriye kırsalının az bilinen tabağı. Tamamen etsiz: soğan altın rengi olana kadar kavruluyor, yıkanmış bulgur ve su ekleniyor, tane pişene kadar kapalı duruyor. Ocaktan indikten sonra limon suyu, nane ve sumak giriyor. İnce doğranmış domates, salatalık ve maydanoz da bu karışımda.
Adı nereden geliyor
Tabağın memleketi Hama’ya bağlı Selemiye. Oradakiler adı Karmatîlerin bölgeyi yönettiği döneme bağlıyor. Eskiden fakir yemeği deniyordu. Nerede pişirildiğine göre adı da değişiyor: ferîfire, mukayrita, muneykria.
Nasıl yenir
Karışım kaşıkla asma yaprağının üstüne konuyor, küçük keseler hâlinde sarılıp elle yeniyor. Asma yaprağı yoksa marul ya da kırmızı lahana yaprağı da iş görüyor. Tebbule sanma: burada bulgur çiğ ıslatılmıyor, pişiyor; nane ve sumak da tadın merkezinde.
Nerede bulunur
Lokanta menüsünde neredeyse hiç yok. Ev tabağı ve mevsim tabağı; asma yaprağının taze olduğu aylarda daha çok pişiyor. Selemiye ve çevresinde bir eve konuk olursan karşına çıkma ihtimali yüksek, şehir merkezindeki lokantalarda sorup bulamayabilirsin.
İpuçları
- Elle yeniyor; kaşık istemek tabağın mantığını bozuyor
- Tebbule bekleme — bulgur çiğ değil, pişmiş
- Etsiz ve sütsüz; vejetaryen sofrada güvenli seçim
- Asma yaprağı yoksa marul yaprağıyla da sarılıyor
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Eylül 2026
- Son güncelleme
- 15 Eylül 2026