Katayef

Akışkan hamur sıcak sacın üstüne kaşıkla dökülüyor ve yalnızca tek yüzü pişiyor; üst yüz gözenekli ve nemli kalıyor, dolgunun tutunduğu yüz o. Disk sac üstünden alınıp dolduruluyor, kenarından bastırılarak yarım ay yapılıyor, sonra ya yağda kızartılıyor ya fırınlanıyor. Şerbet çıkışta, sıcakken dökülüyor.

İki dolgu iki tabak

Cevizli olanı kapatılıp kızartılıyor ve sıcak yeniyor. Kaymaklı olanı kapatılmıyor — küçük diskler açık bırakılıyor, kaymakla doldurulup kenarı dövülmüş fıstığa bulanıyor ve soğuk servis ediliyor. Peynirli hâli de var. Aynı tezgâhta üçünü birden görürsün.

Neden yalnızca Ramazan’da

Tatlının kaydı Abbasi mutfağına kadar gidiyor ve 10. yüzyıl yemek kitaplarında geçiyor, ama bugün mevsimi ayla sınırlı. Ramazan’da her tatlıcının önüne bir sac kuruluyor, ay bitince sac kalkıyor. Yılın geri kalanında aramak boşuna.

Ne zaman yenir

İftardan sonra, akşam gezmesinin parçası olarak; sahurda da yeniyor. Yanında çay ya da sade kahve gidiyor.

Gezgin nerede bulur

Şam’da Ramazan akşamlarında Eski Şehir’in tatlıcı sokaklarında ve çarşı çıkışlarındaki geçici tezgâhlarda. Boş diskler kiloyla da satılıyor — evde dolduranlar onu alıyor. Kızarmışını hemen ye; bekleyince yumuşuyor ve şerbeti dibe iniyor.