Halep Kebabı

Halep ızgarayla anılıyor ve kebap o ızgaranın merkezinde duruyor. Kuzu kıyması şehrin kendi baharat karışımıyla yoğruluyor, yassı şişin üstüne parmak parmak sıvanıyor, kömür ateşinde çevrile çevrile pişiyor. Et kıyıldıktan sonra beklemiyor; tezgâhta hazırlanıp doğrudan ateşe gidiyor. Gerisini kömür yapıyor.

Tabağa ne geliyor

Şişten inen kebabın yanında doğranmış maydanoz ve halka soğan bulunuyor, soğanın üstüne sumak serpiliyor. Ateşte közlenmiş domates ve soğan da tabakta; çoğu yerde kızarmış patates ekleniyor. Ekmek yan tabak değil, kebabı şişten sıyırmanın aracı.

Kirazlı kebaptan farkı

Halep’in öbür imzası olan kirazlı kebap, köftelerin vişne suyunda pişirilmesiyle yapılıyor ve tatlı-ekşi. Halep kebabı ise sade ızgara: sos yok, baharat ve kömür var. İkisi aynı lokantada ayrı kalemler olarak duruyor, karıştırmamak gerekiyor. Fark sosta.

Nerede yenir

Halep’in ızgara lokantalarında öğleden akşama kadar. Kebap şiş hesabıyla satılıyor, bir kişiye çoğu zaman iki şiş yetiyor. Menüde fiyat şiş başına yazılıyor; sipariş verirken kaç şiş olduğunu netleştirmek işi kolaylaştırıyor.