Kebab Hindi

Adı Hint kebabı demek, tabağın Hindistan’la ilgisi yok. Küçük kuzu köfteleri domates sosunda pişiyor; yanına havuç ve patates giriyor, sarı pilavın üstünde servis ediliyor. Ev yemeği; lokanta menüsünün kalemi değil.

Adı neden Hint

Kimse bilmiyor, ve kaynaklar bunu açıkça söylüyor. Suriyeli bir yemek yazarının notuna göre tabağı adlandıran kişi Hint mutfağıyla hiç karşılaşmamış. Amerikan günlük gazetesi The Post and Courier de aynı çelişkiyi haber yapmış: adın yanıltıcılığı tabağın kendisinden daha çok konuşuluyor. Tarçın ve karanfil, adı bir yere bağlamak isteyene tek ipucu — ama o baharatlar Halep mutfağında zaten var.

Tencerede ne var

Kıyma köfte hâline getiriliyor, ceviz büyüklüğünde yuvarlanıyor ve kızartıldıktan sonra sosa alınıyor. Sos domates; içine soğanla birlikte kavrulmuş kırmızı biber giriyor ve Halep sürümünde nar ekşisiyle ekşitiliyor. Ete karanfil ve tarçın karışıyor. Havuç ve patates aynı tencerede pişiyor, yani garnitür değil tabağın parçası. Altına safranla sarartılmış pilav seriliyor.

Halep kebabıyla karıştırma

İkisinin ortak yanı yalnızca ad. Halep kebabı şişe diziliyor, kömürde pişiyor ve sos almıyor; kebab hindi tencere ya da fırın tabağı ve sosun kendisi tabağın merkezinde. Birini bekleyip öbürünü bulmak Halep sofrasında sık yaşanan bir şaşkınlık.

Ev yemeği olduğu için porsiyon da ev ölçüsünde: büyük bir tencere, kalabalık bir sofra, üstüne pilav. Lokantada bulacaksan tencere yemeği çıkaran yerlere bakman gerekiyor.