Kibbe
İnce bulgur kabuğun içinde kavrulmuş kıyma, soğan ve ceviz. Halep onlarca çeşidini sayıyor: elde kızartılanı, tepside fırınlananı, yoğurtlusu, ayvalısı.
- Nerede yenir
- Her lokantanın mezze bölümünde; çarşı fırınlarında ve tezgâhlarda tek parça olarak. Halep bu işin merkezi sayılıyor.
- Fiyat
- Değişken — tabak ya da parça başına fiyatı otururken sor
- Ne zaman yenir
- Öğle ve akşam; mezzenin ilk turunda geliyor
Suriye sofrasının ortak paydası. Dışı ince öğütülmüş bulgurla yoğrulmuş bir kabuk, içi kavrulmuş kıyma, soğan ve ceviz ya da çam fıstığı. Kabuğun inceliği ustalık ölçüsü sayılıyor; Halep’te bir aşçı kibbesinin kabuğuyla anılıyor.
Kaç çeşidi var
En bilineni avuç içinde biçimlendirilip kızartılan mekik biçimli olanı. Yanında tepside fırınlanan katmanlısı (kibbe bi-sıniyye), yoğurt sosunda pişeni (kibbe lebeniyye), ayvayla yapılan Halep işi safercelliyye ve limonlusu var. Çiğ olanı (kibbe nayye) taze dövülmüş etten yapılıyor.
Nerede yenir
Mezze sofrasının kalıcı üyesi; lokantada bir tabak kızarmış kibbe çoğunlukla dört ile altı parça geliyor. Çarşı fırınlarında ve tezgâhlarda tek tek de satılıyor, ayaküstü yemenin en pratik yolu bu. Halep’te ve Şam’da her lokantada bulunuyor.
Nasıl ısmarlanır
“Kibbe makliyye” kızarmışını, “kibbe bi-sıniyye” tepsidekini getiriyor. Çiğ olanını yalnızca kalabalık ve işlek bir yerde iste — et o gün dövülmüş olmalı. Sıcak istiyorsan söyle; tezgâhta bekleyen tabağı ısıtmadan veriyorlar.
İpuçları
- Kabuğun inceliği kalite ölçüsü — kalın kabuk aceleye gelmiş demek
- Çiğ kibbeyi (nayye) yalnızca işlek, kalabalık bir yerde iste
- Halep'te ayvalı safercelliyye kışın çıkıyor, her mevsim bulunmuyor
- Vejetaryen isteyen "kibbe bi-zeyt" sorabilir; içi cevizli ve etsiz
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Ağustos 2026
- Son güncelleme
- 20 Ağustos 2026