Patatesli Kibbe (Kibbe Batata)

Kibbe ailesinin etsiz üyesi. Haşlanıp ezilmiş patates ince bulgurla yoğruluyor; içine rendelenmiş soğan, kuru nane, kişniş ve baharat giriyor. Harç avuçta toparlanacak kıvama gelince ya tepsiye yayılıyor ya da doldurulup kızartılıyor. Bulgurun ince olması şart — iri bulgur suyu çekmiyor ve ezme dağılıyor.

İki biçimi var

Birincisi çiğ-yayma: harç tepsiye bastırılıyor, üstü çatal sırtıyla çiziliyor, zeytinyağı gezdirilip soğuk yeniyor. Yanına marul yaprağı, turp ve zeytin geliyor; kaşıkla değil yaprakla alınıyor. İkincisi doldurulmuş: patatesli harç kabuk oluyor, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve çam fıstığı konuyor, sonra kızartılıyor ya da tepsiye dizilip fırınlanıyor. Oruç sofrasında ikincisi kıymasız yapılıyor, iç harç yerine soğan ve ceviz giriyor.

Nerede ve ne zaman yenir

Ev tabağı. Humus, Hristiyanlar Vadisi ve çevre köyler onu Büyük Oruç haftalarında, etin kalktığı günlerde çıkarıyor; aynı tabak ramazanda da etsiz gün yemeği olarak dönüyor. Lokantada aramak yerine oruç dönemine denk gelen bir ziyarette manastır ve köy sofralarında sormak daha isabetli.

Kibbe nayyeden farkı

Görüntü aynı: tepsiye yayılmış, çatalla çizilmiş, zeytinyağlı. İçindeki başka. Kibbe nayyede o gün dövülmüş çiğ kuzu var ve tabağın kuralı tazelik; patateslisinde et hiç yok, yani sıcak günde ya da sessiz bir lokantada da gönül rahatlığıyla yeniyor. Sofradaki yeri de aynı değil: kibbe nayye ikram tabağı, patateslisi oruç tabağı.