Kibbe meşviye (Kusayr’ın ızgara kibbesi)

Kibbe meşviye, kızgın yağ yerine kömür ateşinde pişen kibbe. Hamuru ince kibbe bulguru, yağsız taze et, iç yağı ve baharattan yoğruluyor. Humus kırsalındaki Kusayr’da bayramın tabağı; Humus şehrinde de Ramazan sofrasına çıkıyor. Tabak yalnızca bu bölgenin değil, Haseke’de de yaygın.

Kusayr’da bayram varsa kibbe var

SANA’nın 2026’daki iki haberine göre Kusayr’da aileler ve komşular arefe günü ve bayram sabahı evde ateşin başında toplanıp kibbeyi birlikte hazırlıyor. Ramazan’ın son günü de bu işe ayrılıyor. Et ve bulgurun en iyisi seçiliyor.

Tabak buğday harmanının sevinciyle de anılıyor ve anneden kıza geçen bir iş sayılıyor. Kasabada söylenen söz kısa: bayram varsa kibbe var.

Humus usulü ve Kusayr usulü

Şehirde tabak iki diskten kuruluyor. Bulgurlu hamurdan iki ince disk açılıyor, arasına kuzu kıyması, kuyruk yağı ve baharat konuyor, kenarları kapatılıp ızgaraya veriliyor. Suriye Tarih Derneği’nin Humuslu bir üyesine göre şehrin sürümünü büyük disk, alışılmıştan fazla kuyruk yağı ve biber ayırıyor.

Kusayr’da ise hamur elle şişe biçimlendiriliyor ve kömürde ya da hafif ateşte pişiyor. Haseke’de üçüncü bir yol var: eSyria’nın 2009 tarihli haberine göre hamur kalıpta açılıyor, iki yarım disk arasına iç yağı ya da kıyma konup kapatılıyor.

Nasıl yenir

Izgaradan doğrudan alınıyor; yanında salata ve soğuk yoğurt geliyor. Haseke’deki bir âdete göre parçalardan biri boş ya da farklı bir içle bırakılıyor ve ona denk gelen kişi kibbe şeyhi ilan ediliyor.

Kibbe ailesindeki yeri

Sitedeki kibbe kaydı kızartılan kibbeyi anlatıyor. Kibbe bi-sıniyye tepside fırında, kibbe lebeniyye yoğurtta pişiyor; kibbe nayye çiğ yeniyor, kibbe batata patatesle yapılıyor. Kömür ateşinde pişen biçim bu ailede ayrı duruyor: kızartma yağı yok, yağ hamurun içindeki iç yağından ve kuyruk yağından geliyor.