Kurmaşliye

Kurmaşliye Humus’un tatlısı ve üç adı var: şehir içinde hubziye, şehir dışında el-halava el-humsiyye yani Humus helvası, künyede kurmaşliye. Un, su ve tuzla açılan çok ince yapraklar kurutuluyor, şekerde bekletiliyor, yağda kızartılıp katra batırılıyor. Pembe ve beyaz renkleriyle tezgâhta uzaktan tanınıyor.

Nasıl yapılıyor

Beyaz un, su ve tuz karışımı, yağla ya da sadeyağla yağlanmış düz bir saca dökülüyor. Çok ince yapraklar hâlinde iki gün, kimi zaman daha uzun süre kurutuluyor. Kuruyan yapraklar şeker çuvallarında 15 gün bekliyor; ustanın diliyle tabha olgunlaşıyor. Sonra yağda kızartılıp süzülüyor, katra batırılıyor ve iyice karıştırılıyor. Uzun bir iş ve hiçbir aşaması acele kaldırmıyor.

Neden pembe ve beyaz

Renk gıda boyasından geliyor ve bir işi var. Piramidi andıran biçimle birlikte tezgâhta uzaktan tanınmayı sağlıyor. Suriye haber ajansı Humus’tan geçerken tam bunu yazmış: parlak renkler yoldan geçeni durduruyor. Tatlının kendisi sade — un, şeker, yağ ve şerbet.

Üç adı

Humus içinde hubziye deniyor. Humus dışında Humus helvası. Kurmaşliye üçünün en yaygını ve şehir dışında da anlaşılıyor. Hama ile köken tartışması olmayan az sayıdaki Humus tatlısından biri; kaynaklar bu maddede aynı şeyi söylüyor.

Ne zaman dağıtılıyor

Hamis el-Halava, yani tatlı perşembesi. Aynı gün Hamis el-Emvat, ölülerin perşembesi. O gün mezarlığa gidenler ziyaretçilere kurmaşliye dağıtıyor ve tatlı böylece bir günün adıyla anılıyor. Yıl boyu ikramlık olarak da satılıyor.