Maaruk

Maaruk mayalı bir hamur işi, kurabiye değil ekmek tarafında. İçine süt, tereyağı, yumurta ve şeker giriyor; hamur bu yüzden ağır ve yumuşak, elde çekildiğinde lif lif ayrılıyor. Kokusunu mahlep taşıyor, kimi fırın portakal çiçeği suyu da katıyor. Üstü yumurtayla parlatılıp susamla kaplanıyor.

Ramazan ekmeği

Adı doğrudan Ramazan’la anılıyor ve klasik içi hurma ezmesi. Bugün peynirli, kaymaklı, fıstık ezmeli ve çikolatalı sürümleri de var; hurmalı olan yine de en yaygın. Oruçlu için mantığı belli: yavaş yanan bir hamur, tatlısı şerbetten değil hurmadan geliyor.

Ne zaman ve nerede

Ramazan ayında ikindiden sonra fırınlar tepsileri sokağa çıkarıyor; iftara bir iki saat kala sıra kapıya taşıyor ve sıcak sıcak satılıyor. Şam’da Meydan ve Mezze gibi fırın yoğun semtlerde tezgâhlar kaldırıma kadar geliyor. Yıl boyunca da bulunuyor ama tazesi Ramazan’da.

Nasıl yenir

Sıcakken, çayla. Soğuyunca hamur sıkışıyor; ertesi güne kalanı fırında birkaç dakika ısıtmak yeterli. Bir tanesi çoğu insana yetiyor, tepsi görüp fazla almak sonradan pişman ediyor.