Mağtuta
Sıcak tandır ekmeği, gece boyunca kaymak tutmuş çiğ sütün yüzüne bastırılıyor. Üstüne toz şeker ya da bal geliyor; Humus’un yalnızca sabah bulunan tatlısı.
- Nerede yenir
- Humus'ta bu işi yapan birkaç dükkânda, yalnızca sabah erken saatlerde. Hama ve İdlib'de de küçük farklarla yapılıyor.
- Fiyat
- Değişken — tabak fiyatını sipariş verirken sor
- Ne zaman yenir
- Sabah erken; kaymak bitince kalkıyor
Adı bastırmaktan geliyor. Kaynatılmamış taze süt geniş ve yayvan kaplara dökülüyor, ılık bir yerde 8 ile 12 saat bekletiliyor; bu sürede kaymak yüzeye çıkıp kalın bir tabaka kuruyor. Fırından yeni çıkmış, hâlâ çok sıcak tandır ekmeği bu yüzeye bastırılıyor ve kaymak sıcaklıkla ekmeğe yapışıyor. Ekmek kaldırılıp tabağa alınıyor, üstüne toz şeker serpiliyor ya da bal dökülüyor.
Humus’un işi
Tabak tarihsel olarak Humus’un eski çarşılarına ve Hamidiye mahallesine bağlı. Hamidiye’deki Cilbici ailesi bu işi kuşaklar boyu sürdüren en eski adlardan biri. Süt her gün Humus kırsalından geliyor ve işin tamamı sütün tazeliğine bakıyor.
Sabah dışında yok
Yalnızca erken saatlerde yapılıyor. Kaymak gece boyunca oluştuğu için tencere sabah dolu; öğleye doğru bitiyor ve öğleden sonra sormanın anlamı kalmıyor. Ekmeğin sıcak gelmesi tabağın şartı.
Nerede bulunur
Humus’ta bu işi yapan birkaç dükkânda. Hama ve İdlib’e de geçmiş, sunumda küçük farklarla; ama ölçü sayılan sürüm Humus’unki. Şeker miktarı isteğe göre ayarlanıyor, azını istemek mümkün.
İpuçları
- Sabahın ilk saatlerinde git; öğleden sonra bulunmuyor
- Ekmeğin sıcak gelmesi tabağın şartı, ılık geldiyse geri çevir
- Şeker isteğe göre konuyor; az istemek mümkün
- Çiğ sütle yapılıyor; hassas mideler için ağır bir kahvaltı
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Eylül 2026
- Son güncelleme
- 15 Eylül 2026