Makdous
Küçük patlıcanlar cevizle, sarımsakla ve acı biberle doldurulup zeytinyağının altında bekletiliyor. Sonbaharda kuruluyor, bütün yıl kahvaltıda yeniyor.
- Nerede yenir
- Kahvaltı sofrasında, zeytin ve peynirin yanında; mezze tabağının içinde. Çarşıda kavanozla da satılıyor.
- Fiyat
- Değişken — kavanoz ya da kiloyla, çarşıda sor
- Ne zaman yenir
- Sonbaharda kuruluyor; sofrada bütün yıl var
Bir yemek değil, bir kiler işi. Sonbaharda, patlıcanın ucuzladığı haftalarda evlerde kurulup bütün yıl yenmek üzere saklanıyor: küçük patlıcanlar hafifçe haşlanıyor, tuzlanıp ağırlık altında suyunu bırakması için bekletiliyor, sonra dövülmüş ceviz, sarımsak ve kırmızı biberle doldurulup kavanozda zeytinyağına gömülüyor.
Neden zeytinyağı
Yağ hem koruyor hem tat veriyor. Patlıcan yağın altında kaldığı sürece dayanıyor; kavanozdan çıkan her patlıcanın yerine yağ eklenmesinin sebebi bu. Yüzeye çıkan bir patlıcan bozulmanın başladığı yer.
Nerede yenir
Kahvaltı sofrasında, zeytin ve peynirin yanında. Lokantada tek başına bir tabak olarak nadiren çıkıyor; mezze içinde ya da kahvaltı tabağının bir köşesinde bulunuyor. Ev yapımı ile satın alınan arasındaki fark burada büyük — çarşıda kavanozla satılıyor.
Nasıl yenir
Bütün olarak, ekmekle. Bıçakla kesmek harcı dağıtıyor; ısırıp içindeki cevizle birlikte almak doğrusu. Acılığı biberin miktarına göre değişiyor, her kavanoz aynı değil.
İpuçları
- Bütün ısır, bıçakla kesme — harç dağılıyor
- İçinde ceviz var; ceviz alerjisi olan bu tabağı atlamalı
- Acılık kavanozdan kavanoza değişiyor, ilkinde azını dene
- Çarşıdan alacaksan patlıcanların yağın altında kaldığına bak
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Ağustos 2026
- Son güncelleme
- 21 Ağustos 2026