Malfûf Mahşi

Lahana bütün hâlde haşlanıyor, yapraklar tek tek soyuluyor, kalın damarı kesilip yaprak şeritlere ayrılıyor. İçine pirinç, kıyma ve sadeyağ konup parmak kalınlığında sarılıyor. Tencereye sıkı diziliyor; aralara ve üste bütün sarımsak dişleri giriyor. Suyu limonlu, üstüne avuçla kuru nane. Ağır ateşte, kapağın altına tabak konarak pişiyor.

Neden kış yemeği

Lahana kış sebzesi ve yaprağı ancak soğukta bu kadar esnek oluyor. Yazın yapılanı sertleşiyor, sarma dağılıyor. Kokusu da mevsimi belli ediyor: sarımsak ve nane apartman merdivenine kadar çıkıyor, mahallede kimin lahana sardığı bilinir.

Yabraktan ve mahşiden farkı

Yabrak asma yaprağıyla sarılıyor ve yalancısı zeytinyağlı, soğuk bir meze olarak da çıkıyor. Malfûf her zaman sıcak ve her zaman tencere yemeği. Mahşi ise sarılmıyor: kabak, patlıcan ve biber oyulup doldurulmuş oluyor. Üçü aynı iç harcı paylaşabiliyor, ama sofradaki yerleri ayrı.

Nerede yenir

Ev sofrasında ve öğlen tencere yemeği çıkaran lokantalarda. Turist menüsünde nadiren var, çünkü hazırlaması uzun ve porsiyonla satması zor. Yanına sade yoğurt ve turşu geliyor. Bir tabak doyurucu; ikinci tabak isteyeni az.