Mamul

İrmikle tereyağının karıştırılıp dinlendirilmesiyle kuruluyor — irmik yağı çekiyor, sonra hamur içi doldurulup kalıba bastırılıp fırına giriyor. Şekerlemesi yok denecek kadar az; tatlılığın çoğu içten geliyor. Üstündeki desen kalıptan çıkıyor.

Kalıp bir şey söylüyor

Tahta kalıba tabe deniyor ve her biçim bir dolguya karşılık geliyor: yassı ve yuvarlak olan hurmalı, kubbeli ya da tepesi taraklı olan cevizli, bir başkası fıstıklı. Yani tepsiye bakarak neyin içinde ne olduğunu okuyabiliyorsun. Hamura mahlep, sakız ve gül suyu giriyor; kokusu bu üçünden.

Hangi sofrada

Bayram kurabiyesi. Ramazan Bayramı’ndan birkaç gün önce yapılıp misafir için saklanıyor; Hristiyan sofralarında Paskalya’da aynı iş görüyor. Yanında sade Arap kahvesi geliyor ve tabak günlerce ortada duruyor. Suriye’nin sahilinde, Lazkiye tarafında peynirli dolgusu da yapılıyor.

Nerede bulunur

Tatlıcılarda yıl boyu var ama en tazesi bayram öncesi haftalarda çıkıyor; o günlerde tepsiler tezgâhın önüne kadar geliyor. Kutuyla satılıyor ve karışık aldığında üç dolguyu birden alıyorsun.

Yolculuk notu

Kuru bir kurabiye olduğu için valizde en iyi taşınan Suriye tatlılarından. Şerbetli değil, ezilmiyor; kutusunu ters çevirmediğin sürece desen de bozulmuyor.