Mamuniye

Üç malzeme: irmik, sadeyağ, şeker. İrmik tencerede rengi pembeleşene kadar kavruluyor, ayrı kaynatılmış şekerli su üstüne yavaş dökülüyor ve karıştırmaya devam ediliyor; irmik suyu çekince ocak kısılıyor ve son anda portakal çiçeği suyu giriyor. Sıcak servis ediliyor, üstüne tarçın ve dövülmüş Halep fıstığı.

Tatlının yanında tuz

Mamuniye tek başına yenen bir tatlı değil, kahvaltının ortası. Kaymakla ya da tuzlu peynirle çıkıyor; tatlının üstüne tuzlu tel peynir koymak Halep alışkanlığı ve Deyrizor’da peynir doğrudan kaymağın yerini alıyor. Şekerle tuzun aynı kaşıkta buluşması bu tabağın bütün fikri.

Adı nereden geliyor

Yaygın anlatı adı Abbasi halifesi Me’mûn’a bağlıyor. Halepli araştırmacı Hayreddin el-Esedî, Halep ansiklopedisinde bunu tartışmaya açıyor: halifenin hayatı ayrıntısıyla bilinirken böyle bir kayıt yok, tatlıyı yapan büyük olasılıkla Sekatiyye Çarşısı’nda Me’mûn adlı bir Halepli ve ad ondan kalmış.

Nerede yenir

Kahvaltı saatinde tatlıcılarda ve kahvaltı çıkaran lokantalarda. Kış sabahları ve cuma günleri evlerde de pişiyor; doğum gibi sevinçli günlerde komşuya dağıtmak yerleşik bir âdet. Öğleden sonra aramak boşuna, tencere sabah bitiyor.