Mebrûme

Adı ne yapıldığını söylüyor: mebrûme, burulmuş demek. Kadayıf teli bir fıstık çubuğunun çevresine sarılıp uzun bir silindir hâline getiriliyor, sadeyağla pişiyor ve sıcakken katra — soğutulmuş şeker şerbetine — giriyor. Şam’da ikinci adı el-burma; Türkiye’de aynı tatlı burma kadayıf adıyla yapılıyor.

Vitrinde nasıl tanınır

Kesitine bak. Dışta sarım telleri sıkı sıkı dizili görünüyor, ortada tek parça yeşil fıstık çubuğu duruyor. Fıstığın kırıntı değil çubuk olması mebrûmenin kendi işareti; kırıntı fıstıkla doldurulmuş bir rulo başka bir tatlı oluyor.

Neden bayram tepsisinde

Şam tatlıcıları tepsiyi ikiye ayırıyor: nevaşif, yani kuru tatlılar, ve kaymaklılar. Mebrûme birincinin başında duruyor. Şerbetle ıslanmış ama içinde kaymak olmadığı için günlerce dayanıyor — bayram tepsisine ve yurt dışına götürülen hediye kutusuna bu yüzden giriyor.

Ailenin neresinde

Aynı üçlüden çıkıyor: hamur, fıstık, katr. Bellûriyye iki kadayıf katı arasına fıstık koyup beyaz bırakıyor, uş el-bülbül kadayıfı yuva biçiminde sarıyor, mebrûme ise burup silindir kesiyor. Üçü de aynı vitrinin aynı rafında.

Nerede yenir

Şam’ın tatlıcılarında ve çok şubeli büyük tatlıcılarda, tartıyla. Tek başına sipariş edilmiyor genelde; karışık kutuda birkaç silindir çıkıyor. Yanında sade kahve gidiyor.