Medluka
Sıcak irmik karışımı doğrudan servis tabağına dökülüyor, üstüne kaymak ve fıstık geliyor. Adı da o dökme hareketinden alınmış bir Ramazan tatlısı.
- Nerede yenir
- Şam ve çevresindeki tatlıcılarda; Ramazan'da ve aile davetlerinde evlerde de yapılıyor.
- Fiyat
- Değişken — kilo ya da porsiyon fiyatını tezgâhta sor
- Ne zaman yenir
- Ramazan akşamları; iftardan sonra
Medluka Şam mutfağına bağlanan bir tatlı ve adı doğrudan yapılışını anlatıyor. Sıcak irmik karışımı, hazır olur olmaz servis tabağına dökülüyor — Arapçada “delaka” fiili dökmek, boşaltmak demek. Sonra kaşıkla yayılıyor, üstü kaymakla kapatılıyor ve fıstıkla süsleniyor.
Neyden yapılıyor
Tabanı iri irmik ya da öğütülmüş künefe hamuru; içine tereyağı ve şeker giriyor. Süt, kaymak, gül suyu ya da çiçek suyu ve şerbet tarifin geri kalanı. İrmik yağda kavruluyor, şeker ve sütle koyulaşıyor, sıcakken tabağa dökülüyor. Üstündeki kaymak katmanı kalın; tatlı da adını hak eden yumuşaklığı ondan alıyor.
Nerede yaygın
Şam mutfağına bağlanıyor ve oradan Filistin, Lübnan ve bölgenin geri kalanına yayıldığı söyleniyor. En çok Ramazan’da ve aile toplantılarında yapılıyor; iftardan sonra çıkan tatlılardan biri.
Nasıl ısmarlanır
Soğuk yeniyor, o yüzden tezgâhta bekleyeni almak sorun değil. Şerbet miktarı yerden yere değişiyor; çok tatlı sevmiyorsan sorabilirsin. Kaymağın taze olup olmadığı tabağın yarısı — donuk ve kalınlaşmış bir kaymak katmanı, tatlının bir gün beklediğini söylüyor.
İpuçları
- Soğuk yeniyor; sıcak isteme, kaymak dağılır
- Şerbet miktarı yerden yere değişiyor, azını isteyebilirsin
- Kaymak taze olmalı; donuklaşmışsa tatlı bekletilmiş demektir
- Üstündeki fıstık öğütülmüş olmalı, iri kırılmış değil
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Eylül 2026
- Son güncelleme
- 15 Eylül 2026