Mefrûke

Tereyağında kavrulup şekerle yoğrulan irmik tabağa yayılıyor; üstüne kaymak katı, en üste dövülmüş fıstık geliyor. Adı yoğrulmuş demek. Kayıtlar kökenini Lübnan gösteriyor ve tatlının Şam’daki yerini belgeleyen bir kaynak elde yok — Bilâdüşşâm’ın kaymaklı tatlılar ailesinden, sitedeki medlukanın yakın akrabası.

Nasıl yapılıyor

İrmik tereyağında kavruluyor. Rengi dönüp kokusu çıkınca şeker ekleniyor ve karışım elde yoğruluyor; ad buradan geliyor. Sonra tepsiye ya da doğrudan tabağa yayılıyor, üstüne kaymak sürülüyor, en üste dövülmüş fıstık dökülüyor. Katr şerbeti ve gül suyu da içinde. Malzeme listesi kısa: irmik, tereyağı, şeker, badem, fıstık, çam fıstığı, şerbet, gül suyu ve kaymak.

İki türü

Kaynak ikisini de adıyla anıyor: kaymaklı mefrûke ve fıstıklı mefrûke. Birincisinde üst kat kaymak, ikincisinde kuruyemiş baskın. İkisi birlikte de yapılıyor. Vitrine bakarak hangisini aldığını anlamak zor olabiliyor, çünkü ikisinin de üstü fıstıkla kapanıyor.

Medlukadan farkı

Medluka da sıcak irmiği tabağa döküp kaymakla bitiriyor, yani ikisi uzaktan aynı görünüyor. Fark iki yerde. Mefrûkenin irmiği önce kavruluyor sonra yoğruluyor; kavrulmuş irmik dokuyu daha kumlu bırakıyor. İkincisi kuruyemiş oranı: badem, fıstık ve çam fıstığı birlikte giriyor.

Nerede yenir

Ortaya konan bir tabak. 200 gram kadar bir porsiyon 633 kalori ve 25 gram yağ taşıyor, yağın büyük kısmı doymuş. Sayı tatlının nasıl yendiğini de söylüyor: tek kişilik bir tatlı değil, birkaç kaşıkla paylaşılıyor. Yanında sade kahve dengeliyor.