Mekmûr el-kûsa
Kabağın oyulan içi pirinç, kıyma ve soğanla tencerede pişiyor; üstüne nar ekşisi ve sadeyağda kavrulmuş çam fıstığı. Bayram ve davet sofrasının tabağı.
- Nerede yenir
- Ev sofrasında, bayram ve davet günlerinde. Lokanta menüsünde neredeyse hiç yok; mahşi yapan evlerde aynı gün pişiyor.
- Fiyat
- Değişken — ev yemeği, çarşıda tabakla satılmıyor
- Ne zaman yenir
- Kabağın taze olduğu aylar; bayram ve davet sofraları
Mahşi yapılırken kabağın içi oyuluyor ve bir kenara konuyor. Mekmûr el-kûsa o kenardan çıkan tabak: oyulan iç, pirinç, kıyma, soğan ve salçayla birlikte tencereye giriyor, üstüne nar ekşisi, maydanoz ve sadeyağda kavrulmuş çam fıstığı konuyor.
Adı ne demek
Ad Arapçada kapatmak, örtmek kökünden geliyor. Suriye mutfağına ait bir tabak olarak kayıtlı ve bayram ile davet sofralarında çıkıyor; gündelik öğle yemeği değil.
Mahşi ile aynı tencerenin iki yüzü
İlişki burada duruyor ve tabağın asıl anlattığı şey bu. Mahşi kabağın kabuğunu dolduruyor, mekmûr oyulan içi değerlendiriyor. Aynı sebzenin iki parçası, iki ayrı tabak, hiçbir şey çöpe gitmiyor. Suriye ev mutfağının israf etmeme mantığının en somut örneklerinden biri ve tarifin kendisinden daha çok şey söylüyor.
Ürdün’ün Irbid kırsalında “makmûra” adıyla bilinen tabakla karıştırmamak gerekiyor: o buğday unu, tavuk ve soğanla yapılıyor, kabakla ilgisi yok. Ad benziyor, tabak benzemiyor.
Fetteli hâli
Bir de kızartılmış ekmek, tahinli yoğurt ve nar taneleriyle katlanan “fettet mekmûr” sürümü var. Sitedeki fetteh kaydından farkı altındaki katman: orada nohut var, burada kabak. Avustralya kamu yayıncısının derlemesi bu sürümü Suriye tabağı olarak kaydediyor.
İpuçları
- Mahşi yapılan evde aynı gün soruşturmaya değer — iki tabak aynı kabaktan çıkıyor
- Ürdün'ün makmûrasıyla karıştırma: o buğday unu ve tavukla yapılıyor
- Ekşiliği nar ekşisinden geliyor; sadeyağ ve çam fıstığı en sona konuyor
- Fetteli sürümünün altında nohut değil kabak var
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Eylül 2026
- Son güncelleme
- 15 Eylül 2026