Mensef

Adı tepsiden geliyor: mensef büyük tepsi demek. Kuzu, jamid denen kurutulmuş yoğurttan açılan suda pişiyor; altına yerli buğday ekmeği ya da pirinç seriliyor, üstüne kavrulmuş badem ve çam fıstığı. Yoğurt suyu tabağın hem sosu hem tuzu.

Jamid ne

Yoğurt süzülüp tuzlanıyor, top yapılıp güneşte taş gibi kuruyana kadar bekletiliyor. Pişirileceği gün suda eziliyor ve tencereye giriyor. Etin sütte pişmesi tabağın en eski ve en tartışılan yanı; bölgede bunun üstüne kurulmuş anlatılar var.

Havran’da nerede duruyor

Mensef bir Ürdün tabağı olarak biliniyor ve Ürdün’ün ulusal yemeği; 2022’de UNESCO’nun somut olmayan kültürel miras listesine Ürdün adına girdi. Ama tabak Irak ile Ürdün, güney Suriye ve kuzey Arabistan arasındaki Şam badiyesinin ortak sofrası. Havran’da, yani Deraa ve çevresinde düğünde ve taziyede pişen tabak bu. Busra’ya giden gezgin bir davete denk gelirse mensefi orada görüyor.

Sofra âdeti

Tepsi ortak. Herkes kendi önünden yiyor, ortasına uzanmıyor. Konuğun önüne etin iyi parçası konuyor ve geri çevrilmiyor; ısrar nezaketin bir parçası. Ayakta ve elle yenen sofralar hâlâ var, çatal isteyebilirsin ama önce bak.