Reşuf

Reşuf, Havran’ın kış çorbası ya da lapası: mercimek, nohut ve kırık buğday, yayıkta yağı alınmış yoğurdun ya da eritilmiş cemidin içinde pişiyor, üstüne zeytinyağında sarartılmış soğan dökülüyor. Kar ve soğuk günlerde, aile büyüğünün evinde toplanıldığında yapılıyor.

Adı nereden geliyor

Arapçada reşf yudumlamak demek. Yemek, Havran’da sahle denen alçak ayaklı bakır kâseden sıcakken yudum yudum çekildiği için bu adı taşıyor; eSyria’nın yemek üzerine yazısının başlığı da “sahle çorbası”.

Nasıl yapılıyor

Deraa’daki anlatıcıların tarifi şöyle: tane mercimek yarı haşlanıyor, nohut önceden ıslatılıyor, buğday kırılıp cerîş hâline getiriliyor. Yoğurt ya da cemid kaynatılıyor, mercimek, nohut ve buğday içine katılıp iyice pişiyor. İsteyen haşlanmış et ekliyor. En son zeytinyağında sarartılan soğan dökülüyor ve yemek büyük bir kapta sofraya geliyor.

Tarif yöreden yöreye değişiyor. Bazı yerlerde buğday yerine bulgur ya da pirinç konuyor, kimi yerde ekmek doğranıp tirit yapılıyor.

Yanında ne var

Zeytin, zeytinyağı ve şırak ekmeği. Kimi şırakı tabağa doğrayıp reşufu üstüne döküyor. Neva’da yemek harman ve buğday mevsimiyle de anılıyor.

Harak osbaodan farkı

Şam’ın harak osbaosu mercimek ve hamurla, nar ekşisiyle pişiyor. Reşufun tabanı yoğurt ya da cemid ve içinde tahıl var; ekşiliği nardan değil yoğurttan geliyor.

Nerede yenir

Ev yemeği. Deraa ilinde, Neva’da ve Havran köylerinde kışın yapılıyor. Aynı yemek sınırın öbür yakasında, kuzey Ürdün’de ve Şam bâdiyesinde de var; Havran ovasının iki yakasının paylaştığı bir kış sofrası.