Zekârit

Zekârit, Havran köy mutfağının kaşık yemeği: ince bulgur soğan ve yağla yoğrulup küçük toplar yapılıyor, toplar sıcak yoğurdun içinde pişiyor. Et yok, iç yok. Deraa evlerinde kışın, Ramazan’da ve bayramda yapılıyor.

Nasıl yapılıyor

Hazırlık üç aşamada ilerliyor. Bulgur yarım saat sıcak suda bekletiliyor. Sonra doğranmış soğan, zeytinyağı ya da sadeyağ, biraz un ve baharatla yoğruluyor ve avuç içinde küçük toplar hâline getiriliyor. Koyulaşmış yoğurt ayrı bir kapta ısıtılıyor; toplar içine atılıyor ve yoğurtla birlikte kaynayarak pişiyor.

Nasıl yeniyor

İki türlü. Toplar ayrı tabağa alınıp yoğurt yanında veriliyor ya da hepsi aynı kapta, sıcak geliyor. eSyria’nın yemek üzerine yazısı onu enerji ve sıcaklık veren bir kış tabağı olarak anlatıyor.

Ne zaman yapılıyor

Kışın ve toplantı günlerinde. Eskiden harman bitip ürün kaldırıldığında kutlama için yapılıyordu. Bugün Ramazan ve bayram sofrasında yerini koruyor: Deraa’da evde pişip komşuya ve akrabaya gönderilen yemeklerin arasında zekârit de sayılıyor. Topları yuvarlamak kadınların bir arada yaptığı bir iş.

Kubbe lebeniyeden farkı

İkisi de yoğurtta pişen bulgur topu. Kubbe lebeniyede bulgur kabuğun içinde et var. Zekâritte ne et var ne iç; topun kendisi yalnız bulgur ve soğan.

Nerede yenir

Ev yemeği, lokantada satılmıyor. Deraa ilinde ve Havran köylerinde, en çok kışın ve Ramazan sofrasında çıkıyor.