Meşahmiye
Kaba kıyılmış kuzu, kuyruk yağı ve soğan hamurun içine karışıyor, sonra tandırda pişiyor. Deyrizor’un fırın tabağı; adını yağdan alıyor, sıcak yeniyor.
- Nerede yenir
- Deyrizor ve Fırat boyu kasabalarında tandır fırınlarında. Menüde değil, tezgâhta aranır.
- Fiyat
- Değişken — parçanın fiyatını alırken sor
- Ne zaman yenir
- Fırından yeni çıktığı saat; soğuyunca yağı donuyor
Adı koyunun kuyruk yağından geliyor; şahme yağ demek. Kaba kıyılmış kuzu, yağ ve soğan hamurun içine karıştırılıyor, üstüne tuz, aspir ve köri gidiyor. Hamur dinlendikten sonra tandıra ya da fırına giriyor. Sıcak çıkar, sıcak yenir.
Lahmacunla karıştırma
Halep sfihasında ve lahmacunda et ince hamurun üstüne sürülüyor. Meşahmiyede et hamurun içinde duruyor. Aspir sarımtırak bir renk bırakıyor, köri de Şam ve Halep sofrasında rastlanmayan bir koku. Tabak Fırat boyunun Irak mutfağına en çok yaklaştığı yerlerden biri; aynı adla Irak şehirlerinde de pişiyor.
Nerede yenir
Deyrizor ve Fırat boyundaki kasabalarda fırın işi. Lokanta menüsünden çok tandırın önünde aranıyor, tepsiden kesilip veriliyor. Bölgenin dışında adını bilen az; Şam ya da Halep’te sorup bulamayabilirsin.
Nasıl ısmarlanır
Fırından yeni çıkmışını iste. Soğuyunca yağ donuyor, hamur ağırlaşıyor ve tabak bambaşka bir şeye dönüyor. Bir parça tek kişiye fazla gelebiliyor; ilk seferinde bölüşmek daha iyi.
İpuçları
- Sıcak iste — soğuyan meşahmiye başka bir tabak
- Lahmacun bekleme; et hamurun üstünde değil içinde
- Bir parça tek kişiye fazla gelebiliyor, bölüşerek başla
- Bölge dışında bulmak zor; Fırat boyundayken dene
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Eylül 2026
- Son güncelleme
- 15 Eylül 2026