Mücedderah
Mercimek, pirinç ya da bulgur ve tepesinde kararana kadar kavrulmuş soğan. Etsiz ve ucuz bir tabak; yanında yoğurt, yeşil salata ve turşu sofraya geliyor.
- Nerede yenir
- Şam'da ev yemeği çıkaran lokantalarda, günün yemeği olarak. Ev mutfağında her mevsim var.
- Fiyat
- Değişken — tabak fiyatını sipariş verirken sor
- Ne zaman yenir
- Öğle ve akşam; sıcak da soğuk da yeniyor
Adı “çiçek bozuğu” anlamına gelen mücedder’den geliyor: pirincin arasındaki koyu mercimek taneleri, hastalığın bıraktığı izlere benzetilmiş. Mercimek ve pirinç aynı tencerede pişiyor, en üste yağda kararana kadar kavrulmuş soğan konuyor. Tabakta et yok.
Kaç çeşidi var
Sarı mercimekle yapılanına sarı mücedderah, bütün kahverengi mercimekle yapılanına siyah mücedderah deniyor. Pirinç yerine bulgur kullanan sofralar da var. Taneler ezilmeden ayrı ayrı kalırsa adı bazı yerlerde müdardara oluyor; ezilip macun kıvamına getirilen sürüm de yapılıyor.
Sofradaki yeri
Yazılı en eski tarifi Bağdadi’nin 1226 tarihli Kitabü’t-Tabih’inde geçiyor; oradaki hâli etli ve tören yemeği. Etsiz sürüm ise ucuz ve doyurucu olduğu için yüzyıllarca yoksulun yemeği sayılmış. Bugün perhiz ve oruç sofralarında da karşılığı var.
Nerede yenir
Şam’da ev yemeği çıkaran lokantalarda, günün yemeği olarak. Sıcak da soğuk da yeniyor; yanına yoğurt, yeşil salata ve turşu geliyor. Et yemeyen bir gezgin için Suriye sofrasındaki en güvenli tabaklardan biri.
İpuçları
- Etsiz bir tabak; vejetaryen gezgin için güvenli seçim
- Yanına yoğurt ve turşu iste, ikisi de tabağı dengeliyor
- Pirinçli mi bulgurlu mu diye sor; iki sürümü de yapılıyor
- Soğuk kalanı da yeniyor, ısıtılması şart değil
Şeffaflık
- Seçim kriteri
- Bölümde iki tür kayıt var: yemeğin kendisi ve onu yediğin yer. İkisi de elle seçildi ve yazıldı; sıralama satılmıyor, sponsorlu kayıt yok. Fiyat aralığı kesin bilinmiyorsa öyle yazılır. Alkol servisi olan yerler bu siteye hiç alınmıyor.
- Bilgiler şu tarihte doğrulandı
- Eylül 2026
- Son güncelleme
- 15 Eylül 2026