Mülebbes (Şam badem şekeri)

Mülebbes, hafifçe kavrulmuş bademin ya da Halep fıstığının bakır kaplarda gül suyuyla kokulandırılmış şekerle kat kat kaplanmasıyla yapılan Şam şekerlemesi. Düğünde, mevlitte, bayramda ve doğumda selofana sarılı küçük bohçalar hâlinde dağıtılıyor. Taze Şam mülebbesi yumuşak ve ömrü yalnızca bir hafta.

Nasıl yapılıyor

Badem hafifçe kavruluyor. Bakır kaplarda kısık ateşte döndürülürken üstüne gül suyu ya da portakal çiçeği suyuyla kokulandırılmış şerbet veriliyor ve çevresinde ince bir şeker tabakası bağlıyor. İşlem tekrarlandıkça kabuk kalınlaşıyor. Renk de aynı suyla veriliyor; Şam mülebbesi çoğunlukla pembe ya da mavi.

Adı ne demek

Ad, Arapçada giymek, giydirmek anlamındaki lebis kökünden: mülebbes, şekerden bir giysi giydirilmiş badem. Arapça Vikipedi’ye göre bu teknik Şam’da iki yüzyılı aşkın süre önce gelişti. Bademin yerine Halep fıstığı ya da nohut da aynı yolla kaplanıyor.

Hangi günlerde dağıtılıyor

Düğün ve mevlit masasında Şam ağzıyla bukcât denen bohçalar diziliyor; gümüş renkli ya da selofanlı, hepsi mülebbesle dolu. Doğumda bebeğin yedinci günü, sebu, eve gelen konuklara ikram ediliyor. Aynı ziyaretin kâsede gelen tatlısı kerevye; mülebbes her konuğa verilen ikram.

Paketli drajeden farkı

Aynı aile İran’da nokl, Avrupa’da draje adıyla biliniyor. Fark tazelikte: Şam mülebbesi yapıldıktan sonraki bir hafta içinde yeniyor ve yumuşakken dişe kolay geliyor. Haftalarca rafta bekleyen paketli draje sertleşiyor ve kırmak için azı dişi istiyor. Bu kısa ömür yüzünden Şam’ın halk mülebbesi ihraç edilmiyor.

Nerede bulunur

Şam’da, bir düğün, mevlit, bayram ya da yeni doğmuş bir bebek nerede varsa orada. Bohçalar törenin kendisinde dağıtılıyor; taze olanı şehrin dışında bulunmuyor.